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Ingredientes

Mantecados

1kg de harina
500gr de manteca
500gr de azúcar

Para los sabores:
Ralladura de limón
Agua de azahar
Ajonjolí (semillas de sésamo)
Canela
Cacao
Almendras picadas

Instrucciones

Poner la harina en la bandeja del horno para que se tueste, removemos cada poco tiempo para que no se queme. Cuando toda la harina tome color sacamos y dejamos enfriar.

Mezclamos el azúcar y la manteca has conseguir que el azúcar quede bien ligado (el aspecto es parecido al de las claras a punto de nieve). Cuando la harina esté fría (o templada pero nunca caliente) la mezclamos con el azúcar y la manteca. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea, ésta será la base de los mantecados ahora añadiremos los sabores que deseemos. Para ello dividimos la masa en tantas partes como sabores deseemos y los mezclamos al gusto. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de unos 5 centímetros y con ayuda de un vaso pequeño vamos haciendo los mantecados y los colocamos en la bandeja del horno, podemos decorarlos con ajonjolí o almendras picadas. Horneamos unos 20 minutos a 180º, hasta que los mantecados tomen un color tostado.

Roscón de Reyes

Ingredientes

500gr de harina
125gr de mantequilla
125gr de azúcar
25gr de levadura fresca
200ml de leche
4 huevos
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Agua de azahar
Licor de cerezas (Kirsch) o ron (opcional)
Una pizca de sal
Una figurita para la sorpesa

Para el relleno:
500ml de nata para montar
12 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:
Un huevo batido
Frutas escarchadas
Almendras laminadas
Azúcar

Instrucciones

Diluir la levadura en la leche tibia y mezclar con 175gr de harina y la sal. Amasar hasta conseguir una bola de masa bien ligada y dejar reposar durante 1 hora envuelta en un paño para que no se seque la parte exterior. En este proceso doblará su volumen. Por otro lado, mezclamos el resto de la harina junto con el azúcar, la mantequilla a punto de pomada, los huevos, el agua de azahar (según el gusto, unas 2 cucharadas), la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el licor (opcional). Amasamos bien para que forme una masa uniforme y esperamos a que la otra masa haya levedado. Después juntamos ambas masas trabajándolas bien hasta conseguir su completa mezcla, la bola de masa formada ha de tener un color uniforme. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 3 horas para que levede (nuevamente ha de doblar su volumen).

3 horas más tarde damos forma de roscón a la bola de masa y añadimos la sorpresa por debajo para que no se note. Colocamos sobre papel de horno o sobre la bandeja del horno previamente untada con mantequilla o aceite. Tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora.

Después pintamos todo el roscón con huevo batido y decoramos con las frutas escarchadas, las almendras laminadas y espolvoreamos con azúcar. Metemos en el horno durante 40 minutos a 180º.

Una vez se enfríe el roscón lo cortamos con cuidado por la mitad y le añadimos la nata bien montada con el azúcar.

Ingredientes

1 y ½ taza de zanahorias ralladas
1 taza de harina
15 grs. de levadura (1 sobre)
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
nuez moscada
¾ taza de azúcar
½ taza de aceite
2 huevos

Instrucciones

Se mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y una pizca de nuez moscada.

En un cuenco, se bate el aceite y el azúcar, y se añaden los huevos de uno en uno hasta que la mezcla sea una crema.

Juntar las dos mezclas e incorporar las zanahorias.

Se unta un molde con mantequilla o margarina y se enharina. Se vierte la mezcla y se mete en el horno a 180º durante unos 50 minutos.

Ingredientes

3 litros de leche entera
750gr de azúcar
1/2 cucharada de bicarbonato sódico

Instrucciones

Ponemos al fuego una olla con la leche y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Echamos el bicarbonato y esperamos a que hierva.

Una vez rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir durante al menos 3 horas, o hasta que alcance la consistencia deseada. Removemos de vez en cuando.

Al retirarlo de fuego, remover mientras se enfría para que el dulce de leche tome el brillo y la textura habitual.

Ingredientes

6 huevos
100gr de azúcar
15cl de Marsala (vino dulce italiano) o Moscatel o Amaretto

Instrucciones

En un bol batimos los huevos (en la receta original solo se usan las yemas, yo añado el huevo entero y también queda muy rico) junto con el azúcar. Una vez disuelto el azúcar añadimos el vino o licor. Sin dejar de remover lo ponemos al baño maría hasta que la mezcla espese y  quede un hilo al levantar las varillas del zabaione. Se suele servir caliente con un poco de sirope de chocolate o caramelo por encima, si se va a servir más tarde podemos dejarlo en la nevera y servirlo frío. Podéis probar con otros licores como Kirsch o Frangelico.

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gr de azúcar
150 gr de pan (quitamos la corteza más dura o tostada)
50 gr de mantequilla
6 huevos
1 rama de canela
1 limón
Caramelo

Instrucciones:

Ponemos el pan desmigado (en dados de unos 5 cm) a remojo en medio litro de leche hasta que esté bien empapado. Ponemos el resto de la leche a calentar en un cazo con el azúcar, la mantequilla, la piel del limón y la canela. A la leche con el pan le añadimos los 6 huevos y batimos bien la mezcla. Una vez hierva la leche que teníamos a calentar retiramos el limón y la canela y añadimos la leche con el pan y el huevo. Caramelizamos el molde y vertemos la mezcla. Horneamos al baño maría a unos 180º durante una hora (hasta que al pincharlo con un cuchillo este nos salga seco). Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos servirlo con nata montada.

Ingredientes

200ml de nata
2 yogures de limón
1 limón
2 cucharadas de azúcar

Instrucciones

En un bol mezclamos los yogures la ralladura del limón y su zumo. Por otro lado montamos la nata con el azúcar. Echamos la nata montada en el bol y con un tenedor mezclamos con cuidado de que la nata no se desmonte. Una vez nos quede una mousse cremosa y uniforme estará lista para tomar. Conservar en el frigorífico hasta su consumo.

Ingredientes

800ml de nata líquida
4 hojas de gelatina (cola de pez) ó 2 sobres de gelatina sin sabor
5 cucharadas de azúcar
1 rama de vainilla
Amaretto (licor de almendras)

Instrucciones

Ponemos al fuego la nata con la vainilla y esperamos a que hierva, mientras tanto ponemos la cola de pez en agua o bien disolvemos en un poco de leche los sobres de gelatina. Cuando la nata empiece a hervir echamos el azúcar y el licor y sin dejar de remover añadimos la gelatina (bien escurrida) hasta que se disuelva completamente. Vertemos en el molde y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas.

Se suele servir con siropes, mermeladas o incluso sola. El licor y la vainilla son totalmente opcionales ya que sin ellos el postre sigue estando muy rico. Si queréis hacerla un poco más ligera podéis sustituir parte de la nata por leche (400ml de nata y 500ml de leche). Es un postre muy fácil de hacer y que suele gustar mucho. Por último, al igual que recomendaba en otros postres, es mejor no pasarnos con el azúcar, ya que si lo azucaramos en exceso resulta demasiado empalagoso y con poco azúcar combina muy bien con los siropes, mermeladas o frutas que queramos añadir al presentarlo.

Ingredientes

½ kg. de sémola grande
1 kg. de azúcar
1 ½ l. de agua
1 vaso de aceite
un poco de canela y vainilla (opcional)
nueces, pasas u otros frutos secos (opcional)
¼ limón (opcional)

Instrucciones

Se ponen dos cazos al fuego: uno con la sémola y el aceite removiendo constantemente; y otro con el agua, el azúcar, la canela, la vainilla y el limón.

Se deja que la sémola coja primero un color amarillo y luego color carne. Se le añade el almíbar que había en el otro cazo y los frutos secos, y se mezcla dejándolo al fuego 10 minutos (no muy fuerte).

Luego se deja reposar 20 minutos en el cazo y se echa en un molde hasta que se enfríe.

Se sirve cortado en cuadraditos.

Nota: esta receta nos la dieron en un restaurante de Atenas donde cenamos.

Ingredientes

400 gr de queso mascarpone
250 gr de bizcochos de soletilla
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 taza de café
Amaretto (opcional)
Cacao en polvo

Instrucciones

Se separan las claras de las yemas y se montan las claras con 3 cucharadas de azúcar. A las yemas se le añade el mascarpone removiendo poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Una vez bien montadas las claras mezclamos con el mascarpone más las yemas con cuidado para que las claras no bajen. Preparamos una taza de café y le añadimos 1 cucharada de azúcar y el amaretto. Preparamos el recipiente que contendrá el tiramisù (puede valer un bol grande o una ensaladera). Ponemos una capa de bizcochos y los rociamos con el café, seguidamente una capa de la mezcla de huevo y mascarpone. Repetimos la operación (normalmente con 2 ó 3 capas de bizcochos es suficiente) siendo la última capa de mascarpone. Espolvoreamos por encima con ayuda de un colador el cacao (mejor cacao puro por el amargor, pero valdría cualquier chocolate y en último término, aunque no es la mejor opción, cola cao).

La receta ya está lista, pero es mejor dejarla reposar, o sea, está mejor pasadas un par de horas o incluso de la mañana a la noche. Este postre no ha de ser muy dulce, sale mejor con azúcar de menos que de más. Podéis utilizar magdalenas en vez de bizcochos de soletilla y otro licor si no tenéis amaretto (Kirch, licor de cerezas, de almendras, etc…)