Cocinado

Ingredientes

1 litro de Leche
7 Huevos
5 cucharadas de azucar
Caramelo líquido

Instucciones

En un bol batimos los huevos y añadimos el azucar y la leche hasta que quede una mezcla homogénea. Podemos hacer el caramelo poniendo al fuego en una cazuela o sartén antiaderente azucar y un chorrito de limón o agua. Una vez hecho el caramelo lo vertemos en el molde procurando caramelizar todas las paredes del mismo. Añadimos la mezcla de huevo, azucar y leche y metemos en el horno al bañomaría durante 1 hora.

Esta receta admite múltiple variaciones, desde hacerlo en varios moldes individuales hasta hacerlo con leche de soja o desnatada. Podemos jugar también a añadirle sabores como el de la ralladura de naranja. Paracompletar el postre podemos servirlo bien frio con nata montada, helado, melocotón o piña en almíbar, etc (incluso todo junto haciendo un “pijama”).

Ingredientes

500gr de queso tipo Burgos
100gr de azucar
100ml de nata
4 huevos
ralladura de limón

Para la base:

Galletas maria
Mantequilla

Instrucciones

En un bol desmenuzamos el queso y vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien e intentado deshacer los grumos del queso. Añadimos la nata, la ralladura de limón (opcional) y el azucar y batimos hasta conseguir una pasta homogenea.

Por otro lado, trituramos las galletas maria y le añadimos la mantequilla hasta formar una pasta. La extendemos por el fondo del molde, previamente huntado con mantequilla y vertemos la mezcla encima.

Introducimos en el horno ya caliente a 180º durante unos 45 minutos. Una vez sacado del horno dejamos enfriar y lo introducimos en la nevera. Se come fria aconpañada de mermelada de fresa.

Boquerones en vinagre

Ingredientes

350gr de Boquerones frescos
250ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Limpiamos los boquerones quitando la cabeza, las tripas y las espinas separando los dos lomos. Una vez bien limpios, como vamos a comerlos crudos,  es aconsejable congelarlos durante unas 48 horas.

En una fuente o bol echamos los boquerones y los cubrimos con el vinagre. Añadimos sal gorda al gusto y dejamos encurtir de 12 a 24 horas. El tiempo depende del tamaño de los boquerones y de si el proceso lo realizamos en la nevera o a temperartura ambiente. Cuando veamos que la carne del boquerón esté blanca es el momento justo. Hay que tener cuidado con dejarlos mucho tiempo en vinagre ya que cojen  demasiado sabor y quedan muy fuertes.

Escurrimos bien el vinagre y en un fuente echamos un poco de aceite, después ponemos una capa de boquerones bien colocados, rociamos con mas aceite, ajo picado fino y perejil. Vamos añadiendo capas hasta terminar los boquerones y listos para comer.

Ingredientes

250 grs. de rúcula
100 grs. de queso parmesano
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
aceite
vinagre balsámico
sal
pimienta negra
tomates cherry (opcional)

Instrucciones

Se lava la rúcula y se pone en una fuente. Se hacen láminas con el queso parmesano y se incorporan. En el caso de que el queso esté muy duro para hacer láminas, se puede rallar. También se pueden añadir tomates cherry.

A parte, se mezcla bien el resto de ingredientes para hacer la vinagreta y se vierte sobre la ensalada. La cantidad de los componentes se puede variar según el gusto, aunque no es conveniente pasarse con la miel, al fin y al cabo es una ensalada, no un postre.

Se puede jugar con los tipos de mostaza y las mieles.

Naranja Confitada con Chocolate

Ingredientes

1/2 litro de Agua
350gr de Azúcar
200gr de Chocolate de Cobertura
2 Naranjas

Instrucciones

Partimos las naranjas (con la piel) en rodajas gruesas. En una cazuela ponemos agua a hervir y metemos las rodajas de naranja para que pierda el amargor la piel, es importante que el agua no hierva muy fuerte para que no deshaga la naranja. A los 10 minutos sacamos las rodajas, cambiamos el agua y repetimos el proceso 2 veces más. Una vez que la piel de la naranja ha perdido el amargor ponemos el medio litro de agua y el azucar y dejamos hervir durante 10 minutos. Añadimos la naranja y dejamos reducir durante 2 horas a fuego medio-bajo o hasta que el almibar esté bastante espeso.

Ponemos la naranja en una rejilla para que escurra el almibar y dejamos enfriar. Ponemos un cazo al baño maria y deshacemos el chocolate de cobertura. Sumergimos las rodajas hasta la mitad en el chocolate y dejamos enfriar en la rejilla.

Ingredientes

Mantecados

1kg de Harina
500gr de Manteca
500gr de Azucar

Para los sabores:
Ralladura de limón
Agua de Azahar
Ajonjolí (semillas de sésamo)
Canela
Cacao
Almendras picadas

Instrucciones

Poner la harina en la bandeja del horno para que se tueste, removemos cada poco tiempo para que no se queme. Cuando toda la harina tome color sacamos y dejamos enfriar.

Mezclamos el azucar y la manteca has conseguir que el azucar quede bien ligado (el aspecto es parecido al de las claras a punto de nieve). Cuando la harina esté fria (o templada pero nunca caliente) la mezclamos con el azucar y la manteca. Amasamos bien hasta obtener una masa homogenea, ésta será la base de los mantecados ahora añadiremos los sabores que deseemos. Para ello dividimos la masa en tantas partes como sabores deseemos y los mezclamos al gusto. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de unos 5 centímetros y con ayuda de un vaso pequeño vamos haciendo los mantecados y los colocamos en la bandeja del horno, podemos decorarlos con ajonjolí o almendras picadas. Horneamos unos 20 minutos a 180º, hasta que los mantecados tomen un color tostado.

Roscón de Reyes

Ingredientes

500gr de Harina
125gr de Mantequilla
125gr de Azucar
25gr de Levadura fresca
200ml de Leche
4 Huevos
Ralladura de Limón
Ralladura de Naranja
Agua de Azahar
Licor de Cerezas (Kirsch) o Ron (Opcional)
Una pizca de Sal
Una figurita para la sorpesa

Para el relleno:
500ml de Nata para montar
12 cucharadas de Azucar

Para la cobertura:
Un Huevo batido
Frutas escarchadas
Almendras laminadas
Azucar

Instrucciones

Diluir la levadura en la leche tibia y mezclar con 175gr de harina y la sal. Amasar hasta conseguir una bola de masa bien ligada y dejar reposar durante 1 hora envuelta en un paño para que no se seque la parte exterior. En este proceso doblará su volumen. Por otro lado, mezclamos el resto de la harina junto con el azucar, la mantequilla a punto de pomada, los huevos, el agua de azahar (según el gusto, unas 2 cucharadas), la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el licor (opcional). Amasaro bien para que forme una masa uniforme y esperamos a que la otra masa haya levedado. Después juntamos ambas masas trabajandolas bien hasta conseguir su completa mezcla, la bola de masa formada ha de tener un color uniforme. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 3 horas para que levede (nuevamente ha de doblar su volumen).

3 horas más tarde damos forma de roscon a la bola de masa y añadimos la sorpesa por debajo para que no se note. Colocamos sobre papel de horno o sobre la bandeja del horno previamente untada con mantequilla o aceite. Tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora.

Después pintamos todo el roscón con huevo batido y decoramos con las frutas escarchadas, las almendras laminadas y espolvoreamos con azucar. Metemos en el horno durante 40 minutos a 180º.

Una vez se enfríe el roscón lo cortamos con cuidado por la mitad y le añadimos la nata bien montada con el azucar.

Ingredientes

1 y ½ taza de zanahorias ralladas
1 taza de harina
15 grs. de levadura (1 sobre)
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
nuez moscada
¾ taza de azúcar
½ taza de aceite
2 huevos

Instrucciones

Se mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y una pizca de nuez moscada.

En un cuenco, se bate el aceite y el azúcar, y se añaden los huevos de uno en uno hasta que la mezcla sea una crema.

Juntar las dos mezclas e incorporar las zanahorias.

Se unta un molde con mantequilla o margarina y se enharina. Se vierte la mezcla y se mete en el horno a 180º durante unos 50 minutos.

Ingredientes (para 6 personas)

2 cebollas picadas
2 tazas de carne picada
2 cucharadas de perejil picado
1 tomate en cuadrados
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de aceitunas en trozos
1/2 taza de pasas
canela en polvo
1 huevo duro en rodajas
2 tazas de maiz cocido
1 cucharada de harina
2 huevos batidos
sal
pimienta negra
aceite de oliva
nuez moscada

Instrucciones

Se fríe una cebolla picada en aceite de oliva. Luego se añade la carne hasta que esté cocinada, pero poco hecha. Se incorpora el perejil, el tomate, el caldo, la canela, sal y pimienta, y se deja al fuego 4 minutos más. Justo antes de retirarlo, se añaden las aceitunas y las pasas.

Se baten los granos de maiz, la harina, los huevos, nuez moscada y sal. En una sartén se fríe otra cebolla picada y se añade en último lugar a la mezcla batiéndolo bien.

En una fuente para horno, se frota mantequilla sobre el fondo, y se pone una capa de carne y encima el huevo duro en rodajas. Por último se añade la mezcla de maiz. Se puede decorar con pimiento morrón.

Se mete en el horno durante una hora o hasta que esté dorado.

Ingredientes

500ml de Tomate triturado
500ml de Caldo de pollo o agua
250gr de Macarrones
2 Chorizos para freir
1 Patata
1 Cebolla
Aceite
Pimienta
Sal

Instrucciones

Esta receta de pasta la meto en “cocina gallega” porque siempre la he visto hacer allí, tanto a mi abuela como a mi madre. Pochamos la cebolla cortada menuda en el aceite con un poco de sal para que sude bien. Cuando comience a estar transparente añadimos el chorizo cortado en rodajas. Añadimos el tomate y la patata cortada en dados y dejamos que se haga el tomate durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos el caldo o el agua y esperamos a que empiece a hervir de nuevo, momento en el que añadimos los macarrones. Salpimentamos y dejamos que los macarrones se hagan al punto deseado. En mi casa los servíamos con un huevo duro y una vez en el plato les poníamos una loncha de queso por encima y dejabamos que se deshiciera con el calor de los macarrones. Delicioso y sencillo.