Cocinado

Ingredientes

Arroz.
Espárragos.
Chalotas o cebollas.
Vinagre balsámico.
Caldo de verduras.
Perejil.
Queso parmesano rallado.
Mantequilla.
Aceite.
Sal.
Nata.

Instrucciones

Los tallos de los espárragos se separan de las puntas y se baten con un poco de aceite.

Se fríe un poco de chalota muy picada con las puntas de los espárragos y un poco de vinagre a fuego medio-bajo.

Se añade la crema de espárragos a este sofrito y se sube el fuego. Se incorpora el arroz y el suficiente caldo para que lo cubra todo, con un poco de sal, y se deja cocer al fuego durante 15 minutos.

Cuando el arroz esté un poco al dente, se añade perejil picado, parmesano rallado, algunos trozos pequeños de mantequilla y un poco de nata. Se mezcla todo bien y enseguida se saca del fuego y se emplata.

Ingredientes

6 huevos
100gr de azucar
15cl de Marsala (vino dulce italiano) o Moscatel o Amaretto

Instrucciones

En un bol batimos los huevos (en la receta original solo se usan las yemas, yo añado el huevo entero y también queda muy rico) junto con el azucar. Una vez disuelto el azucar añadimos el vino o licor. Sin dejar de remover lo ponemos al baño maría hasta que la mezcla espese y  quede un hilo al levantar las barillas del zabaione. Se suele servir caliente con un poco de sirope de chocolate o caramelo por encima, si se va a servir más tarde podemos dejarlo en la nevera y servirlo frio. Podéis probar con otros licores como Kirsch o Frangelico.

Ingredientes

400gr de Rigatoni
200ml de nata
100gr de Bacon, panceta o jamón york
50gr de Parmigiano rallado
3 huevos
Aceite de Oliva
Sal y pimenta

Instrucciones

Mientras se cuecen los rigatoni (podemos utilizar otro tipo de pasta como los penne, macarrones, etc…) mezclamos en un bol los huevos, la nata y el parmigiano hasta conseguir una salsa líquida homogenea, el queso parmigiano es bastante salado pero podemos echar una pizca más de sal si vemos que nos queda soso. En una sartén con un poco de aceite sofreimos el bacon (o la panceta) y una vez listo lo mezclamos con el resto. Una vez cocida la pasta la escurrimos (sin lavarla) y la echamos en el bol y removemos bien para que la pasta se mezcle con el resto de ingredientes. Si queremos que la salsa queda más gorda (incluso que el huevo quede cuajado), vertemos de nuevo la pasta con la salsa en la olla que utilizamos para cocerla a fuego lento-medio y removemos de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

Ingredientes

800ml de nata líquida
4 hojas de gelatina (cola de pez) ó 2 sobres de gelatina sin sabor
5 cucharadas de azucar
1 rama de vainilla
Amaretto (licor de almendras)

Instrucciones

Ponemos al fuego la nata con la vainilla y esperamos a que hierva, mientras tanto ponemos la cola de pez en agua o bien disolvemos en un poco de leche los sobres de gelatina. cuando la nata empiece a hervir echamos el azucar y el licor y sin dejar de remover añadimos la gelatina (bien escurrida) hasta que se disuelva completamente. Vertemos en el molde y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas.

 Se suele servir con siropes, mermeladas o incluso sola. El licor y la vainilla son totalmente opcionales ya que sin ellos el postre sigue estando muy rico. Si quereis hacerla un poco más ligera podéis sustituir parte de la nata por leche (400ml de nata y 500ml de leche). Es un postre muy facil de hacer y que suele gustar mucho. Por último, al igual que recomendaba en otros postres, es mejor no pasarnos con el azucar, ya que si lo azucaramos en exceso resulta demasiado empalagoso y con poco azucar combina muy bien con los siropes, mermeladas o frutas que queramos añadir al presentarlo.

Ingredientes

50gr de albahaca fresca
50gr de piñones
150ml de aceite de oliva virgen
150gr de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal gorda

Instucciones

Aunque la receta original del pesto genovés se realiza con piñones podemos mezclar piñones y almendras o incluso utilizar almendras unicamente, el resultado es también válido. Por otro lado, la receta original lleva mezcla de quesos parmesano (110gr) y pecorino (40gr). El pecorino es un queso típico italiano, parecido al manchego, realizado con leche de oveja, podemos sustituirlo por un queso de oveja curado. Dicho esto vamos con la receta, tostamos en una sartén los piñones y los mezclamos en el vaso de la batidora junto con la albahaca fresca, el ajo, el queso y el aceite. Se tritura bien la mezcla. Como el queso parmesano es bastante salado seguramente no sea necesario echar sal. Si lo vamos a utilizar para una receta con pasta, suelo reservar un poco de agua de haber cocido la misma y añadirla a la salsa para dejarla más suelta.

Es una de las salsas más sencillas de realizar y con un sabor delicioso muy adecuado para pastas.

Ingredientes

400 gr de queso mascarpone
250 gr de bizcochos de soletilla
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 taza de café
Amaretto (opcional)
Cacao en polvo

Instrucciones

Se separan las claras de las yemas y se montan las claras con 3 cucharadas de azúcar. A las yemas se le añade el mascarpone removiendo poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Una vez bien montadas las claras mezclamos con el mascarpones más las yemas con cuidado para que las claras no bajen. Preparamos una taza de cafe y le añadimos 1 cucharada de azúcar y el amaretto. Preparamos el recipiente que contendrá el tiramisù (puede valer un bol grande o una ensaladera). Ponemos una capa de bizcochos y los rociamos con el café, seguidamente una capa de la mezcla de huevo y mascarpone. Repetimos la operación (normalmente con 2 ó 3 capas de bizcochos es suficiente) siendo la última capa de mascarpone. Espolvoreamos por encima con ayuda de un colador el cacao (mejor cacao puro por el amargor, pero valdría cualquier chocolate y en último término, aunque no es la mejor opción, colacao).

La receta ya está lista, pero es mejor dejarla reposar, o sea, está mejor pasadas un par de horas o incluso de la mañana a la noche. Este postre no ha de ser muy dulce, sale mejor con azúcar de menos que de más. Podeis utilizar madalenas en vez de bizcochos de soletilla y otro licor si no tenéis amaretto (Kirch, licor de cerezas, de almendras, etc…)

Ingredientes

1/2 litro de Leche
400ml de Nata
5 cucharadas de Azucar
1 sobre de Cuajada en polvo
Galletas María

Instrucciones

Apartamos medio vaso de leche y le añadimos la cuajada en polvo, removiendo bien para que no se hagan grumos. Ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, la nata y el azucar. Removemos hasta que el azucar se haya disuelto y esperamos a que empiece a hervir. Retiramos del fuego y echamos la mezcla de la leche y la cuajada removiendo constantemente. Vertemos en un recipiente y ponemos las galletas formando una capa en la parte superior. Dejamos enfriar y la introducimos en la nevera.

Opcionalmente podemos desmoldar una vez frio y servir con mermelada (de fresa, melocotón, naranja, etc…) o sirope (de arce, chocolate, etc…)

*Esta es una variación de la receta original italiana que utiliza gelatina en vez de cuajada.