Rigatoni alla Carbonara

Por Xose   


Arroz y Pasta, Cocina Italiana 2 Comentarios »

Ingredientes

400gr de Rigatoni
200ml de nata
100gr de bacon, panceta o jamón york
50gr de Parmigiano rallado (parmesano)
3 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimenta

Instrucciones

Mientras se cuecen los rigatoni (podemos utilizar otro tipo de pasta como los penne, macarrones, etc…) mezclamos en un bol los huevos, la nata y el parmigiano hasta conseguir una salsa líquida homogénea, el queso parmigiano es bastante salado pero podemos echar una pizca más de sal si vemos que nos queda soso. En una sartén con un poco de aceite sofreímos el bacon (o la panceta) y una vez listo lo mezclamos con el resto. Una vez cocida la pasta la escurrimos (sin lavarla) y la echamos en el bol y removemos bien para que la pasta se mezcle con el resto de ingredientes. Si queremos que la salsa queda más gorda (incluso que el huevo quede cuajado), vertemos de nuevo la pasta con la salsa en la olla que utilizamos para cocerla a fuego lento-medio y removemos de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

Panna Cotta (II: receta original)

Por Xose   


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Ingredientes

800ml de nata líquida
4 hojas de gelatina (cola de pez) ó 2 sobres de gelatina sin sabor
5 cucharadas de azúcar
1 rama de vainilla
Amaretto (licor de almendras)

Instrucciones

Ponemos al fuego la nata con la vainilla y esperamos a que hierva, mientras tanto ponemos la cola de pez en agua o bien disolvemos en un poco de leche los sobres de gelatina. Cuando la nata empiece a hervir echamos el azúcar y el licor y sin dejar de remover añadimos la gelatina (bien escurrida) hasta que se disuelva completamente. Vertemos en el molde y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas.

Se suele servir con siropes, mermeladas o incluso sola. El licor y la vainilla son totalmente opcionales ya que sin ellos el postre sigue estando muy rico. Si queréis hacerla un poco más ligera podéis sustituir parte de la nata por leche (400ml de nata y 500ml de leche). Es un postre muy fácil de hacer y que suele gustar mucho. Por último, al igual que recomendaba en otros postres, es mejor no pasarnos con el azúcar, ya que si lo azucaramos en exceso resulta demasiado empalagoso y con poco azúcar combina muy bien con los siropes, mermeladas o frutas que queramos añadir al presentarlo.

Mayonesa (II: hecha a mano)

Por Xose   


Salsas y Patés Sin Comentarios »

Ingredientes

2 yemas de huevo
Aceite
Zumo de limón
Sal

Instrucciones

Echamos las yemas de huevo en un bol o plato hondo y con un tenedor los batimos circularmente. Añadimos el aceite poco a poco sin parar de remover la mezcla en círculos. Es una operación muy sencilla ya que veremos que el aceite es asimilado por el huevo creando la mayonesa, nunca hay que echar más aceite del que la mezcla vaya absorbiendo o se cortará irremediablemente, pero siguiendo estos pasos veréis que no es nada complicado. Una vez tengamos la cantidad de mayonesa deseada añadimos el limón y la sal.

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