Cocinado

Ingredientes

1 pollo entero (o en cuartos)
4 tomates
1 taza de vinagre
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra seca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de mostaza
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y sal gorda
Pimienta negra molida
Tomillo

Instrucciones

En un mortero se machaca la pimienta en grano, la sal gorda (1 cucharadita), el perejil y el orégano (opcionalmente podemos añadir Albahaca, Tomillo, Romero, etc…). Pelamos los dientes de ajo, les quitamos el tallo y los machacamos bien en el mortero para que se mezclen con el resto de ingredientes. En el mismo mortero añadimos el vinagre, removemos y dejamos macerar mientras realizamos el resto de tareas.

Salpimentamos el pollo y espolvoreamos la piel con tomillo. Huntamos el interior del pollo con la mostaza y colocamos las hojas de laurel en los muslos. Por otra parte, quitamos a los tomates el tallo y la piel de la parte superior.

Vertemos el contenido del mortero en la bandeja del horno haciendo una cama para el pollo. Colocamos los tomates boca arriba en las esquinas y ponemos un poco de sal gorda en el hueco del tallo; El pollo en el centro, encima del vinagre y las especias. Rociamos los tomates y el pollo con un poco de aceite de oliva e introducimos en el horno a 210º durante 1:30h.

Cuando lleve 3/4 de hora, lo sacamos del horno y le echamos por encima la salsa que su jugo, el tomate y las especial ha ido creando en la bandeja. Retiramos el laurel. Si durante el horneado vemos que se seca podemos añadirle un poco de vino o agua.

Ingredientes (para 5 ó 6 personas)

4 ó 5 berenjenas
½ kg. de carne picada
2 ó 3 tomates
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Aceite para freir las berenjenas
½ taza de queso rallado (parmesano)
3 tazas de salsa bechamel

Instrucciones

Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar transparente. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para que pierdan el gusto amargo). A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.

Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no ha de estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea con el queso rallado y se asa a horno fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Se sirve caliente una vez cortada en trozos cuadrados.

Ingredientes

1/2 litro de Leche
400ml de Nata
5 cucharadas de Azucar
1 sobre de Cuajada en polvo
Galletas María

Instrucciones

Apartamos medio vaso de leche y le añadimos la cuajada en polvo, removiendo bien para que no se hagan grumos. Ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, la nata y el azucar. Removemos hasta que el azucar se haya disuelto y esperamos a que empiece a hervir. Retiramos del fuego y echamos la mezcla de la leche y la cuajada removiendo constantemente. Vertemos en un recipiente y ponemos las galletas formando una capa en la parte superior. Dejamos enfriar y la introducimos en la nevera.

Opcionalmente podemos desmoldar una vez frio y servir con mermelada (de fresa, melocotón, naranja, etc…) o sirope (de arce, chocolate, etc…)

*Esta es una variación de la receta original italiana que utiliza gelatina en vez de cuajada.

Ingredientes:

300gr. de Bacalao fresco (vale también salado)
200gr. de Patatas
2 cebollas medianas o 1 grande
1 diente de ajo
3 huevos
Aceite
Perejil
Sal y pimienta

Instrucciones
Cocemos el bacalao en agua con sal (sólo si es fresco) durante unos minutos, lo justo para que la carne se separe de la espina. Desmigamos el pescado con cuidado de quitar todas las espinas y reservamos para luego.

Cortamos las patatas en finas tiritas (patatas paja) y las ponemos en una sartén con el aceite a fuego medio. No se tienen que freir del todo, las retiramos del aceite en cuanto se hayan hecho un poco y las reservamos para luego.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cortada en rodajas muy finas, junto con el ajo y el perejil. Una vez que la cebolla esté transparente añadimos el bacalao y las patatas y salpimentamos a gusto.

 Por último añadimos los huevos deshechos (sin batir del todo) y removemos hasta que se cuaje.