Cocinado

Ingredientes (para 6 personas)

2 cebollas picadas
2 tazas de carne picada
2 cucharadas de perejil picado
1 tomate en cuadrados
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de aceitunas en trozos
1/2 taza de pasas
canela en polvo
1 huevo duro en rodajas
2 tazas de maiz cocido
1 cucharada de harina
2 huevos batidos
sal
pimienta negra
aceite de oliva
nuez moscada

Instrucciones

Se fríe una cebolla picada en aceite de oliva. Luego se añade la carne hasta que esté cocinada, pero poco hecha. Se incorpora el perejil, el tomate, el caldo, la canela, sal y pimienta, y se deja al fuego 4 minutos más. Justo antes de retirarlo, se añaden las aceitunas y las pasas.

Se baten los granos de maiz, la harina, los huevos, nuez moscada y sal. En una sartén se fríe otra cebolla picada y se añade en último lugar a la mezcla batiéndolo bien.

En una fuente para horno, se frota mantequilla sobre el fondo, y se pone una capa de carne y encima el huevo duro en rodajas. Por último se añade la mezcla de maiz. Se puede decorar con pimiento morrón.

Se mete en el horno durante una hora o hasta que esté dorado.

Ingredientes

500ml de Tomate triturado
500ml de Caldo de pollo o agua
250gr de Macarrones
2 Chorizos para freir
1 Patata
1 Cebolla
Aceite
Pimienta
Sal

Instrucciones

Esta receta de pasta la meto en “cocina gallega” porque siempre la he visto hacer allí, tanto a mi abuela como a mi madre. Pochamos la cebolla cortada menuda en el aceite con un poco de sal para que sude bien. Cuando comience a estar transparente añadimos el chorizo cortado en rodajas. Añadimos el tomate y la patata cortada en dados y dejamos que se haga el tomate durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos el caldo o el agua y esperamos a que empiece a hervir de nuevo, momento en el que añadimos los macarrones. Salpimentamos y dejamos que los macarrones se hagan al punto deseado. En mi casa los servíamos con un huevo duro y una vez en el plato les poníamos una loncha de queso por encima y dejabamos que se deshiciera con el calor de los macarrones. Delicioso y sencillo.

Ingredientes

1kg de tomates maduros
150ml de aceite de oliva
100gr de pan del día anterior
vinagre
2 dientes de ajo
Agua
Sal

Instrucciones

Ponemos en remojo el pan y reservamos. Pelamos los tomates (yo los escaldo para que sea más fácil) y le quitamos el tallo. En el vaso de la batidora añadimos el aceite, los dos dientes de ajo (uno y medio si no os gusta demasiado) y los tomates. Batimos bien y añadimos el pan escurrido poco a poco hasta que alcance el espesor deseado, normalmente es más espeso que el gazpacho, pero va según gustos. Por último añadimos la sal y el vinagre hasta dar con el punto deseado. Meter en la nevera y servir bien frio acompañado de huevo duro en daditos y jamón serrano en taquitos. Si ha quedado muy espeso o lo queremos más estilo gazpacho basta con añadir agua fria.

Ingredientes

500gr de Pollo troceado
250gr de Arroz
1 litro de Caldo de Pollo
1 Tomate
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde
2 dientes de ajo
Una pizca de Azafrán o colorante
Sal
Pimienta
Aceite

Instrucciones

En una sartén marcamos el pollo con el aceite, basta con que el pollo tome un poco de color ya que luego se terminará de hacer con el arroz. Retiramos el pollo y reservamos. En el mismo aceite doramos el ajo picado muy fino o majado y la cebolla. Una vez que la cebolla empiece a estar transparente añadimos el pimiento y el tomate picado en dados (yo no lo pelo ni le quito las pepitas, pero eso va en gustos). Esperamos a que el tomate se deshaga y añadimos de nuevo el pollo. Removemos para que se mezcle todo bien y echamos el arroz. Removemos de nuevo para que el arroz se rehogue y se mezcle bien (unos 2 minutos). Por último añadimos el caldo de pollo y el azafrán. Para medir el agua suelo utilizar un vaso y la siguiente proporción: 2 vasos de agua por cada uno de arroz. Dejamos a fuego vivo hasta que se consuma el agua (unos 20 minutos) y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Ingredientes

Arroz.
Espárragos.
Chalotas o cebollas.
Vinagre balsámico.
Caldo de verduras.
Perejil.
Queso parmesano rallado.
Mantequilla.
Aceite.
Sal.
Nata.

Instrucciones

Los tallos de los espárragos se separan de las puntas y se baten con un poco de aceite.

Se fríe un poco de chalota muy picada con las puntas de los espárragos y un poco de vinagre a fuego medio-bajo.

Se añade la crema de espárragos a este sofrito y se sube el fuego. Se incorpora el arroz y el suficiente caldo para que lo cubra todo, con un poco de sal, y se deja cocer al fuego durante 15 minutos.

Cuando el arroz esté un poco al dente, se añade perejil picado, parmesano rallado, algunos trozos pequeños de mantequilla y un poco de nata. Se mezcla todo bien y enseguida se saca del fuego y se emplata.

Ingredientes 

3 litros de Leche entera 
750gr de Azúcar
1/2 cucharada de Bicarbonato Sódico

Instrucciones

Ponemos al fuego una olla con la leche y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Echamos el bicarbonato y esperamos a que hierva.

Una vez rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir durante al menos 3 horas, o hasta que alcance la consistencia deseada. Removemos de vez en cuando.

Al retirarlo de fuego, remover mientras se enfría para que el dulce de leche tome el brillo y la textura habitual.

Ingredientes

500gr de Bacalao salado
250ml de Nata
150ml de Leche
30gr de Mantequilla
4 patatas medianas
2 Cebollas medianas
1 cuchara de harina
1 hoja de laurel
Queso Rallado
Sal
Pimienta

Instrucciones

(Desalar el bacalao en agua según grosor) Poner el bacalao en agua hirviendo con laurel durante 5 minutos. Después retirar, escurrir y retirar la piel y espinas desaciendo el bacalao en lascas. Cortar las patatas en rodajas finas dorandolas ligeramente en la sartén con aceite y reservar.

Para hacer la crema de nata ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite y una vez deshecha le añadimos la harina lentamente sin dejar de remover con una cuchara de palo. A continuación echamos la leche, despacio y sin dejar de remover para que se ligue bien (sin grumos) . Salpimentamos al gusto y añadimos la nata. Dejamos cocer moviendo la mezcla de poco en poco hasta que adquiera una consistencia cremosa.

En una sarten pochamos la cebolla en rodajas con aceite, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el bacalo en lascas para que se rehogue un poco.

En una cazuela de barro colocamos la cebolla con el bacalao, encima una capa con las patatas fritas y cubrimos todo con la crema de nata. Por último espolvoreamos con el queso y lo introducimos en el horno a fuego medio-alto hasta que coja un poco de color. Como tod está cocinado previamente no necesita mucho tiempo en el horno, lo justo para gratinarlo.

Ingredientes para el relleno

Masa de empanadillas (a ser posible, comprada en una tienda argentina)

Para el relleno:
500 gr. de cebolla picada
4 cebolletas picadas
75 gr. de margarina o grasa
1 pimiento rojo picado
500 gr. de carne picada
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharada pimentón
sal
pimienta molida a gusto
2 huevos duros
2 cucharadas de pasas de uva remojadas y escurridas (opcional)
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso

Preparación

Derretir la margarina y rehogar las cebollas y el pimiento rojo, hasta que las cebollas estén transparentes.
Añadir la carne con el fuego fuerte y, cuando cambie de color, agregar la pastilla de caldo y el pimentón diluido en 3 cucharadas de agua caliente.
Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar bien y retirar del fuego. Añadir a la carne, huevo duro picado, pasas y aceitunas, al gusto.

Reservar en un recipiente con tapa y dejar enfriar en la nevera. Es mejor montar las empanadas de 1 día para otro.

Rellenar la masa de las empanadas y cerrar bien, tratando de que no quede aire dentro, para que no “exploten”.
Pintarlas con huevo batido y hornear a fuego fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Ingredientes

6 huevos
100gr de azucar
15cl de Marsala (vino dulce italiano) o Moscatel o Amaretto

Instrucciones

En un bol batimos los huevos (en la receta original solo se usan las yemas, yo añado el huevo entero y también queda muy rico) junto con el azucar. Una vez disuelto el azucar añadimos el vino o licor. Sin dejar de remover lo ponemos al baño maría hasta que la mezcla espese y  quede un hilo al levantar las barillas del zabaione. Se suele servir caliente con un poco de sirope de chocolate o caramelo por encima, si se va a servir más tarde podemos dejarlo en la nevera y servirlo frio. Podéis probar con otros licores como Kirsch o Frangelico.

Ingredientes

300 gr. de arroz
200 gr. de guisantes
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso rallado (a ser posible, parmesano)
1 pastilla de caldo de carne
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
pimienta
sal

Instrucciones

Disolver la pastilla en 1 litro de agua caliente y reservar. Rehogar la cebolla picada en una cazuela con el aceite. Cuando esté tierna agregar el jamón cortado en trocitos y el arroz y freír unos minutos.

Verter el vino blanco, dejar evaporar y añadir los guisantes y el caldo caliente. Cocer durante 8 minutos a fuego fuerte y sazonar con sal y pimienta al gusto. No salar demasiado, ya que después se le añadirá queso.

Añadir la mitad del queso rallado y cocer 8 minutos más a fuego moderado. Apagar el fuego, taparlo y dejar reposar durante 5 minutos. Servir con el queso espolvoreado por encima.