Cocinado

Ingredientes

200ml de Nata
2 yogures de Limón
1 Limón
2 cucharadas de Azucar

Instrucciones

En un bol mezclamos los yogures la ralladura del limón y su zumo. Por otro lado montamos la nata con el azucar. Echamos la nata montada en el bol y con un tenedor mezclamos con cuidado de que la nata no se desmonte. Una vez nos quede una mousse cremosa y uniforme estará lista para tomar. Conservar en el frigorífico hasta su consumo.

Ingredientes

1l de orujo
150gr de azucar
De 10 a 20 granos de Café
Mondadura de un limón

Instrucciones

En un recipiente de barro se vierte el orujo, el azucar (reservando una cucharada), la mondadura de limón y los granos de café. Removemos con un cazo y prendemos fuego primero a un poco de orujo con azucar en el cazo para despues acercar con cuidado al recipiente y prender el resto. En el cazo (seco) echamos la cucarada de azucar y lo ponemos al fuego para que se caramelice. Se vierte sobre las llamas y removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado. Durante el proceso es muy importante recitar el Conxuro para que la Queimada sea autentica.

Conxuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

Traducción 

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

Ingredientes

500gr de puntas de solomillo de cerdo
3 tomates (mejor si están maduros)
1 cebolla
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de leche
Aceite
Romero
Sal y Pimienta

Instrucciones

Partimos las puntas en trozos grandes, los salpimentamos, añadimos el Romero y rociamos con la leche. Dejamos macerar la carne unos minutos. Mientras cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal. En cuanto empiece a volverse transparente añadimos la carne y le damos una vuelta. Posteriormente añadimos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorporamos el tomate cortado en daditos. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté hecha y la salsa reduzca.  

Ingredientes

400gr de Rigatoni
200ml de nata
100gr de Bacon, panceta o jamón york
50gr de Parmigiano rallado
3 huevos
Aceite de Oliva
Sal y pimenta

Instrucciones

Mientras se cuecen los rigatoni (podemos utilizar otro tipo de pasta como los penne, macarrones, etc…) mezclamos en un bol los huevos, la nata y el parmigiano hasta conseguir una salsa líquida homogenea, el queso parmigiano es bastante salado pero podemos echar una pizca más de sal si vemos que nos queda soso. En una sartén con un poco de aceite sofreimos el bacon (o la panceta) y una vez listo lo mezclamos con el resto. Una vez cocida la pasta la escurrimos (sin lavarla) y la echamos en el bol y removemos bien para que la pasta se mezcle con el resto de ingredientes. Si queremos que la salsa queda más gorda (incluso que el huevo quede cuajado), vertemos de nuevo la pasta con la salsa en la olla que utilizamos para cocerla a fuego lento-medio y removemos de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

Ingredientes

800ml de nata líquida
4 hojas de gelatina (cola de pez) ó 2 sobres de gelatina sin sabor
5 cucharadas de azucar
1 rama de vainilla
Amaretto (licor de almendras)

Instrucciones

Ponemos al fuego la nata con la vainilla y esperamos a que hierva, mientras tanto ponemos la cola de pez en agua o bien disolvemos en un poco de leche los sobres de gelatina. cuando la nata empiece a hervir echamos el azucar y el licor y sin dejar de remover añadimos la gelatina (bien escurrida) hasta que se disuelva completamente. Vertemos en el molde y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas.

 Se suele servir con siropes, mermeladas o incluso sola. El licor y la vainilla son totalmente opcionales ya que sin ellos el postre sigue estando muy rico. Si quereis hacerla un poco más ligera podéis sustituir parte de la nata por leche (400ml de nata y 500ml de leche). Es un postre muy facil de hacer y que suele gustar mucho. Por último, al igual que recomendaba en otros postres, es mejor no pasarnos con el azucar, ya que si lo azucaramos en exceso resulta demasiado empalagoso y con poco azucar combina muy bien con los siropes, mermeladas o frutas que queramos añadir al presentarlo.

Ingredientes

2 Yemas de huevo
Aceite
Zumo de limón
Sal

 Instrucciones

 Echamos las yemas de huevo en un bol o plato hondo y con un tenedor los batimos circularmente. Añadimos el aceite poco a poco sin parar de remover la mezcla en círculos. Es una operación muy sencilla ya que veremos que el aceite es asimilado por el huevo creando la mayonesa, nunca hay que echar más aceite del que la mezcla vaya absorviendo o se cortará irremediablemente, pero siguiendo estos pasos vereis que no es nada complicado. Una vez tengamos la cantidad de mayonesa deseada añadimos el limón y la sal.

Ingredientes

50gr de albahaca fresca
50gr de piñones
150ml de aceite de oliva virgen
150gr de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal gorda

Instucciones

Aunque la receta original del pesto genovés se realiza con piñones podemos mezclar piñones y almendras o incluso utilizar almendras unicamente, el resultado es también válido. Por otro lado, la receta original lleva mezcla de quesos parmesano (110gr) y pecorino (40gr). El pecorino es un queso típico italiano, parecido al manchego, realizado con leche de oveja, podemos sustituirlo por un queso de oveja curado. Dicho esto vamos con la receta, tostamos en una sartén los piñones y los mezclamos en el vaso de la batidora junto con la albahaca fresca, el ajo, el queso y el aceite. Se tritura bien la mezcla. Como el queso parmesano es bastante salado seguramente no sea necesario echar sal. Si lo vamos a utilizar para una receta con pasta, suelo reservar un poco de agua de haber cocido la misma y añadirla a la salsa para dejarla más suelta.

Es una de las salsas más sencillas de realizar y con un sabor delicioso muy adecuado para pastas.

Ingredientes

1 huevo
350ml de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Media cucharilla de sal

Instrucciones

Con la llegada de las batidoras realizar una mayonesa es de lo más fácil y rápido que podemos realizar en la cocina. Para ello echamos el huevo en el baso de la batidora y añadimos los 350ml de aceite (podeis utilizar de oliva si no os importa el sabor más fuerte). Ponemos la batidora a máxima potencia y sin parar vamos levantando poco a poco (muy despacio) para que todo el aceite se vaya mezclando. Una vez tengamos una salsa espesa y homogénea añadimos el zumo de medio limón y media cucharita de sal. Si nos quedara un poco líquida añadimos unos 50ml más de aceite hasta conseguir el espesor deseado.

Ingredientes

200gr de harina
300ml de agua muy fria
1 huevo
1 sobre de levadura
Sal y pimienta

Instrucciones

Para la realización de la tempura cada cual tiene su receta, la que os presento no es la más ceñida a la original, pero sí es de las más secillas y valida para rebozar cualquier alimento. Tempura viene del japonés (significa rebozado) que a su vez procede del latín (Tempore). Al parecer fueron los monjes españoles y portugueses los que llevaron la costumbre de rebozar los alimentos e incluso después de su marcha forzosa del país esta costumbre quedó en la gastronomía japonesa. Tanto es así que ahora regresa a occidente como una receta típica del país del Sol Naciente. La base de la tempura es freir en abundante aceite verduras, mariscos o pescados cortados en trozos pequeños (bocados) y sumergidos previamente en una masa espesa de harina y agua muy fria. Después de 3 ó 4 minutos se retira del aceite y se deposita sobre papel secante.

Para la receta de la pasta de rebozado de la tempura se bate el huevo en un bol y se le añade el agua muy fria. Opcionalmente podemos añadir unos cuantos hielos. Añadimos la harina y la levadura hasta formar una masa liquida pero espesa y salpimentamos al gusto. Para trabajar con ella no es necesario que repose, al contrario, debemos utilizarla nada más preparada.

Ingredientes

400gr de Cuscús (unas 2 tazas)
2 cebollas
2 ó 3 zanahorias
10 tomatitos cherry
Medio manojo de esparragos trigueros
150gr de champiñones
100gr de guisantes
50gr de piñones
75gr de pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbabuena

Instrucciones 

En una sartén vertemos aceite y a fuego medio pochamos la cebolla troceada. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos las zanahorias y los esparragos. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadimos los champiñones fileteados y los tomates cherry partidos por la mitad. Pasados unos 5 minutos añadimos los piñones, las pasas y los guisantes. Salpimentamos y echamos la hierbabuena a gusto.

Vertemos las 2 tazas de cuscús y removemos bien hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Por último añadimos la misma cantidad de agua que de cuscús (aunque esta medida depende del tipo de cuscús, es mejor asegurarse mirándolo en el propio envase). Apartamos del fuego y dejamos reposar tapando la sartén. En unos 5 minutos el cuscús habrá absorvido el agua y estará blando y listo para servir.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y se puede hacer con las verduras que tengais en cada momento (calabacín, berenjena, etc…)