Bollitos suecos de arándanos (sexy swedish buns)

Por Xose   


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Fotos de bollitos suecos de arándanosIngredientes

450 grs. de harina de fuerza
200 ml. de leche
100 grs. de azúcar
35 grs. de mantequilla
25 grs. de levadura fresca
2 huevos medianos
6 cardamomos
1 cucharadita de canela
Mermelada de arándanos o de cualquier fruto rojo
Una pizca de sal

Elaboración

Deshacemos la levadura en la leche tibia y la reservamos.

Sacamos las semillas de las vainas del cardamomo y las molemos en el mortero junto con la canela.

Batimos los huevos con la sal y le añadimos el azúcar, la mezcla de cardamomo y canela, y la mantequilla derretida. Una vez que esté todo bien mezclado, incorporamos la leche con la levadura y después la harina poco a poco removiendo constantemente hasta conseguir una masa uniforme y algo pegajosa. La dejamos levedar en un bol tapado con un trapo durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

A continuación, estiramos la masa formando un rectángulo y untamos la mermelada por toda la superficie. Enrollamos la masa haciendo la forma de un brazo de gitano. Lo troceamos en rebanadas uniformes y las colocamos en una bandeja para horno.

Precalentamos el horno a 200º. Luego lo bajamos a 180º e introducimos los bollitos durante 20 minutos.

Pastel de atún y anchoas

Por Anabel   


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Ingredientes (para 4 personas)

2 latas de atún en aceite
12 rebanadas de pan de molde
1 lata de filetes de anchoas
2 tomates
2 zanahorias
2 apios
Mayonesa
Sal
Pimienta

Elaboración

Pelamos las zanahorias y los apios, y los rallamos. Cortamos los tomates en rodajas finas. Sazonamos todas las verduras con sal y pimienta.

Hacemos la mayonesa o la compramos ya hecha. Luego le añadimos el atún y las anchoas, y la trituramos al gusto.

En un molde alargado, vamos poniendo las capas: pan bimbo, mayonesa de atún y anchoas, verduras… hasta terminar con una capa de pan. Si tenemos tiempo, lo dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.

Para servir, lo desmoldamos, lo cubrimos de mayonesa y lo decoramos con unas hojas de apio y trozos de zanahoria o tomate.

Notas: La pasta de mayonesa se puede triturar poco para que queden trozos grandes o, por el contrario, pasar mucho hasta que quede una pasta.
Se puede utilizar cualquier tipo de verdura: lechuga, maíz, espárragos… La combinación de tomate, zanahoria y lechuga sale muy rica.

Ensalada de cous cous con salsa de yogur

Por Merce   


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Ingredientes (para 4 personas):

– 350 grs de cous cous

– 2 tomates

– 2 pepinos

– 2 zanahorias

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

Para la salsa:

– 2 yogures natulares

– 1 cucharadita de Ras el Hanout

– 4 granos de pimienta roja

– 6 granos de cilantro

– 1 cardamomo

– un poquito de tabasco

– Sal

Preparación:

Se prepara el cous cous (según aparezca en las instrucciones) y se deja que se enfríe.

Se cortan todas las verduras a daditos de 1 cm aproximadamente y se reservan.

Para preparar la salsa de yogur molemos todas las especias.

Escurrimos el suero del yogur, añadimos las especias, el tabasco y la sal y mezclamos bien.

Una vez esté frío el cous cous se mezcla con todas las verduras y se sirve separado de la salsa de yogur para que cada uno se sirva la cantidad de salsa que desee.

Es una receta facilísima y muy refrescante.

Sopa de tomate y pasta

Por Anabel   


Arroz y Pasta, Cocina Italiana Sin Comentarios »

Ingredientes

3 tomates grandes maduros
150 grs. de pasta corta (orecchiette, macarrones o conchiglie)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo vegetal o de pollo
60 grs. de concentrado de tomate
1 cucharadita de azúcar
15 grs. de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal

Elaboración

Escaldamos los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel y los partimos en trozos grandes.

Picamos finamente la cebolla y el ajo, y los freímos en una cazuela grande hasta que estén tiernos. Luego añadimos el tomate durante 10 minutos.

Incorporamos el caldo, el concentrado de tomate y el azúcar, y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos con la cazuela tapada.

En una olla, ponemos a cocer la pasta con sal hasta que esté al dente.

Fuera del fuego, añadimos la albahaca y trituramos la mezcla con la batidora.

Por último, incorporamos a la sopa la pasta escurrida y la terminamos de calentar, si fuera necesario.

Se puede servir decorada con hojas de albahaca.

Pollo al curry

Por Anabel   


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Ingredientes

2 muslos y 2 contramuslos de pollo
2 cebollas medianas o grandes
2 cucharadas de jengibre rallado
2 tomates
1 cucharada de comino en polvo (si es en grano, lo machacamos en el mortero)
1/2 cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de curry
2 hojas de laurel
100 gr. de mantequilla
Sal

Elaboración

Derretimos la mantequilla en una cazuela sin que se queme. Añadimos las cebollas picadas y el jengibre, y las cocinamos durante 15 ó 20 minutos a fuego lento hasta que estén doradas.

Troceamos los tomates y los echamos en la cazuela con un poco de agua. Agregamos el curry, el comino y la cúrcuma, y lo dejamos cocinar durante 5 ó 10 minutos.

Añadimos el pollo troceado y 2 ó 3 tazas de agua, y removemos bien la salsa de modo que cubra al pollo.

Sazonamos y dejamos cocinar el pollo hasta que esté tierno.

Lo servimos acompañado de arroz hervido, a ser posible, basmati.

Nota: Es importante tener un buen curry. Con curry medium (medio picante) de Sharwood’s queda muy bien.

Postre camboyano de calabaza

Por Anabel   


Cocina Camboyana, Postre Sin Comentarios »

Ingredientes

Un trozo pequeño de calabaza (al gusto).
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de tapioca precocinada.
1 cucharada de leche de coco.
1 huevo.
Sal.

Instrucciones

Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos pequeños. A continuación la dejamos cocer durante unos 5 minutos hasta que esté blanda.
Hervimos dos tazas de agua a las que añadimos primero el azúcar y la tapioca, y luego la calabaza y la leche de coco. Lo dejamos a fuego lento hasta que la tapioca esté blanda y añadimos una yema de huevo y una pizca de sal, y mezclamos.
Lo servimos caliente.

Nota: Esta receta nos la enseñaron en el curso de cocina que hicimos en el verano de 2010 en Temple (Pub Street – Angkor Wat – Cambodia). También se puede hacer con plátano.

Paté de aceitunas

Por Anabel   


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Ingredientes

Un trozo de cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg. de aceitunas verdes sin hueso
150 grs. de aceitunas negras
10 pepinillos aprox.
5 cucharaditas de levadura de cerveza
1 chorro de aceite de oliva
1 chorro de vinagre
Pimienta negra

Instrucciones

Escurrimos las aceitunas y mezclamos todos los ingredientes. Luego los trituramos a poca velocidad para que quede una textura media.

Nota: Tanto la textura como las cantidades se pueden variar según gustos.

Pastel de frutos secos

Por Anabel   


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Ingredientes

1 cebolla grande
1 pimiento rojo para asar
8 champiñones grandes
2 tomates medianos
1 cucharadita de pasta concentrada de tomate (generosa)
1 cucharadita de marmite (o 1 pastilla de caldo concentrado)
50 grs. de anacardos crudos
50 grs. de almendras crudas
40 grs. de avellanas crudas
pan rallado (o avena, cuscús, arroz…)
tomillo
orégano (o mejorana)

Instrucciones

Picamos la cebolla y la sofreímos. Luego añadimos el pimiento también picado y a continuación los champiñones en cuadrados y sal.

En una fuente alargada (con forma de pancake), colocamos papel para horno desde la base hasta que sobresalga por los lados, así luego será más fácil sacar el pastel. Y untamos aceite y pan rallado en los laterales para que no se pegue.

Añadimos al sofrito los tomates troceados, la pasta concentrada de tomate y el marmite (o caldo concentrado).

Trituramos los frutos secos (anacardos, avellanas y almendras) y los mezclamos con pan rallado (y avena, cuscús, arroz o los restos que tengamos).

Luego mezclamos el sofrito con los frutos secos y añadimos tomillo y orégano.

Vertimos la mezcla en la fuente, la tapamos con papel de horno y la dejamos en el horno a 250º durante 1 hora.

Cuando el pastel esté hecho, lo desmoldamos y servimos.

Nota: Se puede servir con alguna salsa, como la típica inglesa Worcertershire o la Romescu de pimientos asados.

Hamburguesas de tofu

Por Anabel   


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Ingredientes

2 paquetes de tofu
1 cebolla grande
1 trozo de queso gruyere
3 cucharadas de salsa de soja
pan rallado
huevo
perejil
pimienta blanca
cayena

Instrucciones

Troceamos y deshacemos el tofu (mejor con las manos). Lo mezclamos con la cebolla y el queso rallados.

Le añadimos la salsa de soja, un poco de pan rallado, perejil, pimienta blanca y una pizca de cayena.

Comprobamos que se pueden hacer bolas con la masa y, si no liga bien, añadimos otro poco de pan rallado.

Hacemos las hamburguesas, las rebozamos con pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado, y las freímos en aceite muy caliente.

Las dejamos escurrir sobre una servilleta de papel y las servimos.

Nota: No necesitan sal porque la salsa de soja es muy salada.

Calabacines rellenos de ensalada de cuscús

Por Anabel   


Arroz y Pasta, Cocina Africana, Cocina Vegetariana, Entrantes Sin Comentarios »

Ingredientes

125 grs. de cuscús
4 calabacines
1 tomate
1/2 cebolla roja
albahaca
aceite
vinagre
mostaza
pimienta
sal

Instrucciones

Hacemos el cuscús mezclándolo con agua muy caliente y reservamos.

Partimos los calabacines longitudinalmente y los ponemos al vapor durante 10 minutos. Luego sacamos la pulpa, la troceamos y mezclamos con el cuscús. Salpimentamos.

Lavamos y picamos finamente el tomate y la cebolla, y añadimos todos los ingredientes al cuscús.

En un cuenco mezclamos un poco de albahaca fresca bien picada con 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y 1 de mostaza. Regamos el cuscús con este aliño y rellenamos los calabacines. Servimos.

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