Lacón con grelos

Por Xose   


Cocina Gallega Sin Comentarios »

Ingredientes (para 4 personas)

lacón con grelos1 codillo pequeño
4 patatas medianas
1/2 manojo de grelos
2 chorizos
Aceite de oliva
Pimentón picante

Elaboración

Ponemos el codillo en una olla, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer a fuego medio durante unas 3 horas (hasta que esté blando).

Añadimos las patatas peladas enteras, los chorizos y los grelos, y lo dejamos cocer otra media hora.

Una vez terminado, se colocan todos los ingredientes escurridos en una fuente, se le añade un poco de caldo de la cocción, un chorrito de aceite de oliva y el pimentón por encima.

Y se lleva a la mesa… ¡buen provecho!

Nota: El pimentón picante puede ser sustituido por pimentón dulce.

Macarrones con Tomate y Chorizo (a la gallega)

Por Xose   


Arroz y Pasta, Cocina Gallega, Plato Principal Sin Comentarios »

Ingredientes

500ml de tomate triturado
500ml de caldo de pollo o agua
250gr de macarrones
2 chorizos para freír
1 patata
1 cebolla
Aceite
Pimienta
Sal

Instrucciones

Esta receta de pasta la meto en “cocina gallega” porque siempre la he visto hacer allí, tanto a mi abuela como a mi madre. Pochamos la cebolla cortada menuda en el aceite con un poco de sal para que sude bien. Cuando comience a estar transparente añadimos el chorizo cortado en rodajas. Añadimos el tomate y la patata cortada en dados y dejamos que se haga el tomate durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos el caldo o el agua y esperamos a que empiece a hervir de nuevo, momento en el que añadimos los macarrones. Salpimentamos y dejamos que los macarrones se hagan al punto deseado. En mi casa los servíamos con un huevo duro y una vez en el plato les poníamos una loncha de queso por encima y dejábamos que se deshiciera con el calor de los macarrones. Delicioso y sencillo.

Queimada

Por Xose   


Cocina Gallega, Licores y Bebidas 1 Comentario »

Ingredientes

1l de orujo
150gr de azúcar
De 10 a 20 granos de café
Mondadura de un limón

Instrucciones

En un recipiente de barro se vierte el orujo, el azúcar (reservando una cucharada), la mondadura de limón y los granos de café. Removemos con un cazo y prendemos fuego primero a un poco de orujo con azúcar en el cazo para después acercar con cuidado al recipiente y prender el resto. En el cazo (seco) echamos la cucharada de azúcar y lo ponemos al fuego para que se caramelice. Se vierte sobre las llamas y removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado. Durante el proceso es muy importante recitar el Conxuro para que la Queimada sea autentica.

Conxuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

Traducción

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

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