Dulce de Leche
Cocina argentina, Postre 12/05/2008Ingredientes
3 litros de Leche entera
750gr de Azúcar
1/2 cucharada de Bicarbonato Sódico
Instrucciones
Ponemos al fuego una olla con la leche y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Echamos el bicarbonato y esperamos a que hierva.
Una vez rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir durante al menos 3 horas, o hasta que alcance la consistencia deseada. Removemos de vez en cuando.
Al retirarlo de fuego, remover mientras se enfría para que el dulce de leche tome el brillo y la textura habitual.
12/05/2008 a las 18:14
!!!3 horas!!!! Juás. Bien mirado, es una buena forma de mantener entretenidas a las niñas un domingo de lluvia. Lo que no dices es cómo se sirve, porque no sé si queda líquido, cremoso, espeso…si hay que dejarlo enfriar y meter en la nevera; si se puede tomar caliente….Verás, es que pienso hacerlo ¿sabes? Aunque me cueste tres horas.
Ya me contarás. Saludos, justo al Sur
12/05/2008 a las 18:34
Vale, la textura es como la de la Nocilla de toda la vida, espesa y valida para untar. Se suele tomar fria y los usos son muy variados. Los argentinos lo usan casi para cualquier cosa: Para desayunar untado en tostadas, para rellenar bollos o cualquier otra repostería, como si fuera crema pastelera, como acompañamiento. Puedes hacer unas filloas (crepes) y rellenarlas de dulce de leche. A mí me encanta con helado de vainilla. En general va bien con de numerosos postres: Flan, helados, tartas…
No es muy dificil de hacer, o sea, no es como el membrillo que no puedes dejar de remover o se te pega. El dulce de leche se deja a fuego casi mínimo para que siga hirviendo y se remueve de vez en cuando, nada más. La leche irá tomando el color marrón característico y de vez en cuando puedes sacar un poco y dejarlo enfriar para ir viendo la textura, pero como decía al principio, al enfriar la textura es como Nocilla.
12/05/2008 a las 22:16
Siguiente cuestión: ¿cómo se hacen las filloas? !Deben estar alucinantes rellenas con el dulce de leche! Tengo de plazo hasta final de mes, en Junio ya no podré probar ninguna delicia de estasss!