Queimada

Por Xose   


Cocina Gallega, Licores y Bebidas 1 Comentario »

Ingredientes

1l de orujo
150gr de azúcar
De 10 a 20 granos de café
Mondadura de un limón

Instrucciones

En un recipiente de barro se vierte el orujo, el azúcar (reservando una cucharada), la mondadura de limón y los granos de café. Removemos con un cazo y prendemos fuego primero a un poco de orujo con azúcar en el cazo para después acercar con cuidado al recipiente y prender el resto. En el cazo (seco) echamos la cucharada de azúcar y lo ponemos al fuego para que se caramelice. Se vierte sobre las llamas y removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado. Durante el proceso es muy importante recitar el Conxuro para que la Queimada sea autentica.

Conxuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

Traducción

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

Solomillo de cerdo con tomates y cebolla

Por Xose   


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IngredientesSolomillo de cerdo con tomates y cebolla

500gr de puntas de solomillo de cerdo
3 tomates (mejor si están maduros)
1 cebolla
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de leche
Aceite
Romero
Sal y pimienta

Instrucciones

Partimos las puntas en trozos grandes, los salpimentamos, añadimos el romero y rociamos con la leche. Dejamos macerar la carne unos minutos. Mientras cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal. En cuanto empiece a volverse transparente añadimos la carne y le damos una vuelta. Posteriormente añadimos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorporamos el tomate cortado en daditos. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté hecha y la salsa reduzca.

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