Postre griego

Por Anabel   


Cocina Griega, Postre Sin Comentarios »

Ingredientes

½ kg. de sémola grande
1 kg. de azúcar
1 ½ l. de agua
1 vaso de aceite
un poco de canela y vainilla (opcional)
nueces, pasas u otros frutos secos (opcional)
¼ limón (opcional)

Instrucciones

Se ponen dos cazos al fuego: uno con la sémola y el aceite removiendo constantemente; y otro con el agua, el azúcar, la canela, la vainilla y el limón.

Se deja que la sémola coja primero un color amarillo y luego color carne. Se le añade el almíbar que había en el otro cazo y los frutos secos, y se mezcla dejándolo al fuego 10 minutos (no muy fuerte).

Luego se deja reposar 20 minutos en el cazo y se echa en un molde hasta que se enfríe.

Se sirve cortado en cuadraditos.

Nota: esta receta nos la dieron en un restaurante de Atenas donde cenamos.

Tiramisù

Por Xose   


Cocina Italiana, Postre Sin Comentarios »

Ingredientes

400 gr de queso mascarponeTiramisú
250 gr de bizcochos de soletilla
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 taza de café
Amaretto (opcional)
Cacao en polvo

Instrucciones

Se separan las claras de las yemas y se montan las claras con 3 cucharadas de azúcar. A las yemas se le añade el mascarpone removiendo poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Una vez bien montadas las claras mezclamos con el mascarpone más las yemas con cuidado para que las claras no bajen. Preparamos una taza de café y le añadimos 1 cucharada de azúcar y el amaretto. Preparamos el recipiente que contendrá el tiramisù (puede valer un bol grande o una ensaladera). Ponemos una capa de bizcochos y los rociamos con el café, seguidamente una capa de la mezcla de huevo y mascarpone. Repetimos la operación (normalmente con 2 ó 3 capas de bizcochos es suficiente) siendo la última capa de mascarpone. Espolvoreamos por encima con ayuda de un colador el cacao (mejor cacao puro por el amargor, pero valdría cualquier chocolate y en último término, aunque no es la mejor opción, cola cao).

La receta ya está lista, pero es mejor dejarla reposar, o sea, está mejor pasadas un par de horas o incluso de la mañana a la noche. Este postre no ha de ser muy dulce, sale mejor con azúcar de menos que de más. Podéis utilizar magdalenas en vez de bizcochos de soletilla y otro licor si no tenéis amaretto (Kirch, licor de cerezas, de almendras, etc…)

Tomates y pimientos rellenos

Por Anabel   


Cocina Griega, Cocina Vegetariana Sin Comentarios »

Ingredientes (para 5 ó 6 personas)

½ kg. de arroz
12 tomates medianos maduros
6 pimientos
2 ó 3 cebollas picadas
1 ½ taza de aceite
3 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de hierbabuena
Sal
Pimienta

Instrucciones

Se lavan los tomates y los pimientos y con un cuchillo bien afilado se corta un redondel alrededor del rabo a modo de tapadera. Con una cucharilla se vacía el interior, es decir, se extraen las simientes de los pimientos y la pulpa del tomate. La pulpa del tomate se pica y se pone en un bol. Después se colocan los tomates y los pimientos vaciados en una fuente y se les echa sal y pimienta. A los tomates se les echa también un poco de azúcar.

En una cacerola se pone el aceite y se rehoga la cebolla a fuego mediano hasta que se pone transparente, entonces se añade el arroz, el perejil, la hierbabuena, la sal, la pimienta, la pulpa de los tomates y un poco de agua y se deja cocer 10 minutos.

A continuación se rellenan los tomates y pimientos con esta mezcla sin rebosarlos, se cierran con sus “tapaderas” y se meten a horno mediano durante 45 minutos minutos aproximadamente.

Lasaña de verduras

Por Anabel   


Arroz y Pasta, Cocina Vegetariana Sin Comentarios »

Ingredientes

Lasaña verde
1 cebolla grande
400 gr. de espinacas
1 pimiento rojo
unos 350 gr. de champiñones
1 lata grande de tomate triturado
un puñado de avellanas
medio puñado de almendras
una cucharada de harina
orégano (o albahaca)
queso rallado (gruyere o emental)
1 huevo

Instrucciones

Se fríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Se añade la harina y se deja que se tueste un poco. Se incorpora el tomate triturado y, cuando empieza a espesar, el pimiento rojo cortado en rodajas. Se deja que cueza un poco hasta que el pimiento este medio hecho y se añaden los champiñones cortados en rodajas, sal, pimienta y orégano. Antes de que la verdura se termine de hacer, se retira del fuego y se echan las avellanas y almendras trituradas.

Se hace una bechamel y se añade al final un poco de queso hasta que se derrita. Se retira del fuego, se incorpora el huevo batido y se mezcla suavemente.

Se monta la lasaña en una fuente, empezando con un poco de la salsa de tomate intentando no coger verduras. Luego se coloca la primera capa de lasaña verde, seguida de abundante tomate con las verduras (más de la mitad), otra capa de lasaña, una capa con las espinacas desmenuzadas aderezadas con sal y nuez moscada, otra capa con el tomate restante, una capa de lasaña y por último la bechamel. Se introduce en el horno a 200º y se pincha de vez en cuando con un cuchillo hasta que la pasta de la lasaña esté blanda. Antes de sacarla se le echa queso rallado por encima y se deja gratinar unos minutos.

Espaguetis con salsa de nata y mostaza

Por Anabel   


Arroz y Pasta Sin Comentarios »

Ingredientes

500 gr. de espaguetis
400 gr. de carne picada
3 cebollas grandes
400 gr. de nata líquida
Un bote de mostaza
Un poco de ketchup
Un poco de cayena en polvo
Pimienta blanca
Sal
Perejil

Instrucciones

Se fríe la cebolla muy picada y los filetes de carne picada en la misma sartén. Luego se saca la carne, se añade la mostaza y se mezcla bien. Cuando esté caliente, se incorporan la nata y el resto de ingredientes. Cuando la salsa empiece a espesar, se vuelve a añadir la carne y se deja al fuego lo suficiente como para calentarla.

Se cuecen los espaguetis con mucha agua, sal y un chorro de aceite. Se sacan cuando estén al dente y se sirven con la salsa.

Pollo con Tomates al Horno

Por Xose   


Carne, Plato Principal Sin Comentarios »

Ingredientes

1 pollo entero (o en cuartos)
4 tomates
1 taza de vinagre
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra seca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de mostaza
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y sal gorda
Pimienta negra molida
Tomillo

Instrucciones

En un mortero se machaca la pimienta en grano, la sal gorda (1 cucharadita), el perejil y el orégano (opcionalmente podemos añadir Albahaca, Tomillo, Romero, etc…). Pelamos los dientes de ajo, les quitamos el tallo y los machacamos bien en el mortero para que se mezclen con el resto de ingredientes. En el mismo mortero añadimos el vinagre, removemos y dejamos macerar mientras realizamos el resto de tareas.

Salpimentamos el pollo y espolvoreamos la piel con tomillo. Huntamos el interior del pollo con la mostaza y colocamos las hojas de laurel en los muslos. Por otra parte, quitamos a los tomates el tallo y la piel de la parte superior.

Vertemos el contenido del mortero en la bandeja del horno haciendo una cama para el pollo. Colocamos los tomates boca arriba en las esquinas y ponemos un poco de sal gorda en el hueco del tallo; El pollo en el centro, encima del vinagre y las especias. Rociamos los tomates y el pollo con un poco de aceite de oliva e introducimos en el horno a 210º durante 1:30h.

Cuando lleve 3/4 de hora, lo sacamos del horno y le echamos por encima la salsa que su jugo, el tomate y las especial ha ido creando en la bandeja. Retiramos el laurel. Si durante el horneado vemos que se seca podemos añadirle un poco de vino o agua.

Musaka de berenjenas

Por Anabel   


Carne, Cocina Griega, Plato Principal 6 Comentarios »

Ingredientes (para 5 ó 6 personas)

4 ó 5 berenjenas
½ kg. de carne picada
2 ó 3 tomates
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Aceite para freir las berenjenas
½ taza de queso rallado (parmesano)
3 tazas de salsa bechamel

Instrucciones

Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar transparente. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para que pierdan el gusto amargo). A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.

Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no ha de estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea con el queso rallado y se asa a horno fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Se sirve caliente una vez cortada en trozos cuadrados.

Panna Cotta* a la Cuajada

Por Xose   


Cocina Italiana, Postre Sin Comentarios »

Ingredientes

1/2 litro de leche
400ml de nata
5 cucharadas de azúcar
1 sobre de cuajada en polvo
Galletas María

Instrucciones

Apartamos medio vaso de leche y le añadimos la cuajada en polvo, removiendo bien para que no se hagan grumos. Ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, la nata y el azúcar. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto y esperamos a que empiece a hervir. Retiramos del fuego y echamos la mezcla de la leche y la cuajada removiendo constantemente. Vertemos en un recipiente y ponemos las galletas formando una capa en la parte superior. Dejamos enfriar y la introducimos en la nevera.

Opcionalmente podemos desmoldar una vez frío y servir con mermelada (de fresa, melocotón, naranja, etc…) o sirope (de arce, chocolate, etc…)

*Esta es una variación de la receta original italiana que utiliza gelatina en vez de cuajada.

Bacalhau á Bras

Por Xose   


Cocina Portuguesa, Pescado, Plato Principal 1 Comentario »

Ingredientes:

300gr. de bacalao fresco (vale también salado)
200gr. de patatas
2 cebollas medianas o 1 grande
1 diente de ajo
3 huevos
Aceite
Perejil
Sal y pimienta

Instrucciones

Cocemos el bacalao en agua con sal (sólo si es fresco) durante unos minutos, lo justo para que la carne se separe de la espina. Desmigamos el pescado con cuidado de quitar todas las espinas y reservamos para luego.

Cortamos las patatas en finas tiritas (patatas paja) y las ponemos en una sartén con el aceite a fuego medio. No se tienen que freir del todo, las retiramos del aceite en cuanto se hayan hecho un poco y las reservamos para luego.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cortada en rodajas muy finas, junto con el ajo y el perejil. Una vez que la cebolla esté transparente añadimos el bacalao y las patatas y salpimentamos a gusto.

Por último añadimos los huevos deshechos (sin batir del todo) y removemos hasta que se cuaje.

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