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Ingredientes

500gr de bacalao salado
250ml de nata
150ml de leche
30gr de mantequilla
4 patatas medianas
2 cebollas medianas
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
Queso rallado
Sal
Pimienta

Instrucciones

Desalar el bacalao en agua según grosor. Poner el bacalao en agua hirviendo con laurel durante 5 minutos. Después retirar, escurrir y retirar la piel y espinas deshaciendo el bacalao en lascas. Cortar las patatas en rodajas finas dorándolas ligeramente en la sartén con aceite y reservar.

Para hacer la crema de nata ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite y una vez deshecha le añadimos la harina lentamente sin dejar de remover con una cuchara de palo. A continuación echamos la leche, despacio y sin dejar de remover para que se ligue bien (sin grumos) . Salpimentamos al gusto y añadimos la nata. Dejamos cocer moviendo la mezcla de poco en poco hasta que adquiera una consistencia cremosa.

En una sartén pochamos la cebolla en rodajas con aceite, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el bacalao en lascas para que se rehogue un poco.

En una cazuela de barro colocamos la cebolla con el bacalao, encima una capa con las patatas fritas y cubrimos todo con la crema de nata. Por último espolvoreamos con el queso y lo introducimos en el horno a fuego medio-alto hasta que coja un poco de color. Como tod está cocinado previamente no necesita mucho tiempo en el horno, lo justo para gratinarlo.

Ingredientes para el relleno

Masa de empanadillas (a ser posible, comprada en una tienda argentina)

Para el relleno:
500 gr. de cebolla picada
4 cebolletas picadas
75 gr. de margarina o grasa
1 pimiento rojo picado
500 gr. de carne picada
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharada de pimentón
sal
pimienta molida a gusto
2 huevos duros
2 cucharadas de pasas de uva remojadas y escurridas (opcional)
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso

Preparación

Derretir la margarina y rehogar las cebollas y el pimiento rojo, hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir la carne con el fuego fuerte y, cuando cambie de color, agregar la pastilla de caldo y el pimentón diluido en 3 cucharadas de agua caliente. Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar bien y retirar del fuego. Añadir a la carne, huevo duro picado, pasas y aceitunas, al gusto.

Reservar en un recipiente con tapa y dejar enfriar en la nevera. Es mejor montar las empanadas de 1 día para otro.

Rellenar la masa de las empanadas y cerrar bien, tratando de que no quede aire dentro, para que no “exploten”.
Pintarlas con huevo batido y hornear a fuego fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Ingredientes

6 huevos
100gr de azúcar
15cl de Marsala (vino dulce italiano) o Moscatel o Amaretto

Instrucciones

En un bol batimos los huevos (en la receta original solo se usan las yemas, yo añado el huevo entero y también queda muy rico) junto con el azúcar. Una vez disuelto el azúcar añadimos el vino o licor. Sin dejar de remover lo ponemos al baño maría hasta que la mezcla espese y  quede un hilo al levantar las varillas del zabaione. Se suele servir caliente con un poco de sirope de chocolate o caramelo por encima, si se va a servir más tarde podemos dejarlo en la nevera y servirlo frío. Podéis probar con otros licores como Kirsch o Frangelico.

Ingredientes

300 gr. de arroz
200 gr. de guisantes
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso rallado (a ser posible, parmesano)
1 pastilla de caldo de carne
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
pimienta
sal

Instrucciones

Disolver la pastilla en 1 litro de agua caliente y reservar. Rehogar la cebolla picada en una cazuela con el aceite. Cuando esté tierna agregar el jamón cortado en trocitos y el arroz y freír unos minutos.

Verter el vino blanco, dejar evaporar y añadir los guisantes y el caldo caliente. Cocer durante 8 minutos a fuego fuerte y sazonar con sal y pimienta al gusto. No salar demasiado, ya que después se le añadirá queso.

Añadir la mitad del queso rallado y cocer 8 minutos más a fuego moderado. Apagar el fuego, taparlo y dejar reposar durante 5 minutos. Servir con el queso espolvoreado por encima.

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gr de azúcar
150 gr de pan (quitamos la corteza más dura o tostada)
50 gr de mantequilla
6 huevos
1 rama de canela
1 limón
Caramelo

Instrucciones:

Ponemos el pan desmigado (en dados de unos 5 cm) a remojo en medio litro de leche hasta que esté bien empapado. Ponemos el resto de la leche a calentar en un cazo con el azúcar, la mantequilla, la piel del limón y la canela. A la leche con el pan le añadimos los 6 huevos y batimos bien la mezcla. Una vez hierva la leche que teníamos a calentar retiramos el limón y la canela y añadimos la leche con el pan y el huevo. Caramelizamos el molde y vertemos la mezcla. Horneamos al baño maría a unos 180º durante una hora (hasta que al pincharlo con un cuchillo este nos salga seco). Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos servirlo con nata montada.

Ingredientes:

1 kg de calabaza
750 ml de caldo
200 ml de nata líquida
1 Cebolla grande
1 manzana Granny Smith (manzana verde)
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de curry
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Salsa de acompañamiento

Albahaca fresca
Parmesano
Aceite de oliva

Instrucciones:

En una sarten con aceite salteamos la cebolla con un poco de sal hasta que empiece a estar transparente. Añadimos la calabaza pelada y troceada y le damos una vuelta. Echamos el vino y dejamos unos minutos para que reduzca. Ahora mezclamos en una olla la calabaza salteada con la cebolla y el aceite, el caldo, la cucharada de curry, la mazana pelada y sin corazón y sal pimentamos. La cantidad de caldo es orientativa, echamos hasta que casi cubra la calabaza, un poco menos ya que al cocerlo pierde volumen. Dejamos cocer hasta que la calabaza esté blanda, unos 20 minutos. Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema homogenea, volvemos a calentar y añadimos la nata y la pimienta y corregimos el punto de sal. Dejamos cocer otros 10 minutos y listo.

Al servirlo podemos añadimos a cada plato una cucharada o dos de la siguiente salsa:

Muy parecido al pesto, consiste en echar en el baso de la batidora albahaca fresca y parmesano rallado, cubrimos con aceite y lo trituramos. El parmesano es un queso salada de por sí, pero quizá le venga bien un poco de sal a la mezcla. Esta salsa es fria, no hay que calentarla. La mezcla de la crema y la salsa crean un plato delicioso. ¡Qué aproveche!

Ingredientes:

4 langostinos
8 anchoas en conserva
1 lata de mejillones al natural
1 huevo cocido
2 cucharadas de mayonesa (mejor si es casera)
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Quitamos los “pelillos” que traen los mejillones en su interior y reservamos. Cocemos un huevo durante unos 12 minutos. Introducimos todos los ingredientes en el baso de la batidora: los langostinos pelados, los mejillones escurridos y sin pelillos, las anchoas, el huevo cocido, la mayonesa y salpimentamos al gusto. Batimos hasta conseguir un paté homogéneo y corregimos el punto de sal. Y listo para servir. Podemos batir menos la mezcla si nos gusta que el paté tenga tropezones.

Ingredientes:

500gr de berberechos
250gr de arroz
625ml de agua
Medio vaso de vino blanco
2 tomates
2 dientes de ajo
1 hebra de azafrán
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Instrucciones:

Se ponen los berberechos en agua hirviendo (medio litro) y una vez abiertos se separan de la cascara y se reservan. Se cuela el agua de haberlos hervido e igualmente se reserva. En un sartén hacemos un sofrito con los dientes de ajo muy picados, la cebolla y los tomates pelados cortados en daditos. Salpimentamos y añadimos el vino. Se deja a fuego medio durante 10 minutos para que el tomate se haga bien y pierda acidez y se evapore el alcohol. Añadimos el agua de los berberechos, aumentando el agua si fuera necesario, y el azafrán. En cuanto empiece a hervir echamos el arroz y dejamos a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado (unos 20 minutos).

Ingredientes

200ml de nata
2 yogures de limón
1 limón
2 cucharadas de azúcar

Instrucciones

En un bol mezclamos los yogures la ralladura del limón y su zumo. Por otro lado montamos la nata con el azúcar. Echamos la nata montada en el bol y con un tenedor mezclamos con cuidado de que la nata no se desmonte. Una vez nos quede una mousse cremosa y uniforme estará lista para tomar. Conservar en el frigorífico hasta su consumo.

Ingredientes

1l de orujo
150gr de azúcar
De 10 a 20 granos de café
Mondadura de un limón

Instrucciones

En un recipiente de barro se vierte el orujo, el azúcar (reservando una cucharada), la mondadura de limón y los granos de café. Removemos con un cazo y prendemos fuego primero a un poco de orujo con azúcar en el cazo para después acercar con cuidado al recipiente y prender el resto. En el cazo (seco) echamos la cucharada de azúcar y lo ponemos al fuego para que se caramelice. Se vierte sobre las llamas y removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado. Durante el proceso es muy importante recitar el Conxuro para que la Queimada sea autentica.

Conxuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

Traducción

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.