Cocinado

Ingredientes

300 gr. de arroz
200 gr. de guisantes
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso rallado (a ser posible, parmesano)
1 pastilla de caldo de carne
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
pimienta
sal

Instrucciones

Disolver la pastilla en 1 litro de agua caliente y reservar. Rehogar la cebolla picada en una cazuela con el aceite. Cuando esté tierna agregar el jamón cortado en trocitos y el arroz y freír unos minutos.

Verter el vino blanco, dejar evaporar y añadir los guisantes y el caldo caliente. Cocer durante 8 minutos a fuego fuerte y sazonar con sal y pimienta al gusto. No salar demasiado, ya que después se le añadirá queso.

Añadir la mitad del queso rallado y cocer 8 minutos más a fuego moderado. Apagar el fuego, taparlo y dejar reposar durante 5 minutos. Servir con el queso espolvoreado por encima.

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gr de Azucar
150 gr de Pan (quitamos la corteza más dura o tostada)
50 gr de mantequilla
6 huevos
1 rama de canela
1 limón
Caramelo
Instrucciones:

Ponemos el pan desmigado (en dados de unos 5 cm) a remojo en medio litro de leche hasta que esté bien empapado. Ponemos el resto de la leche a calentar en un cazo con el azucar, la manqtequilla, la piel del limón y la canela. A la leche con el pan le añadimos los 6 huevos y batimos bien la mezcla. Una vez hierva la leche que teniamos a calentar retiramos el limón y la canela y añadimos la leche con el pan y el huevo. Caramelizamos el molde y vertemos la mezcla. Horneamos al baño maria a unos 180º durante una hora (hasta que al pincharlo con un cuchillo este nos salga seco). Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos servirlo con nata montada.

Ingredientes:

1 kg de Calabaza
750 ml de Caldo
200 ml de Nata líquida
1 Cebolla grande
1 Manzana Granny Smith (Manzana Verde) 
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de curry
Aceite de Oliva
Sal y pimienta

Salsa de acompañamiento

Albahaca fresca
Parmesano
Aceite de Oliva

Instrucciones:

En una sarten con aceite salteamos la cebolla con un poco de sal hasta que empiece a estar transparente. Añadimos la calabaza pelada y troceada y le damos una vuelta. Echamos el vino y dejamos unos minutos para que reduzca. Ahora mezclamos en una olla lacalabaza salteada con la cebolla y el aceite, el caldo, la cucharada de curry, la mazana pelada y sin corazón y sal pimentamos. La cantidad de caldo es orientativa, echamos hasta que casi cubra la calabaza, un poco menos ya que al cocerlo pierde volumen. Dejamos cocer hasta que la calabaza esté blanda, unos 20 minutos. Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema homogenea, volvemos a calentar y añadimos la nata y la pimienta y corregimos el punto de sal. Dejamos cocer otros 10 minutos y listo.

Al servirlo podemos añadimos a cada plato una cucharada o dos de la siguiente salsa:

Muy parecido al Pesto, consiste en echar en el baso de la batidora albahaca fresca y parmesano rallado, cubrimos con aceite y lo trituramos. El parmesano es un queso salada de por sí, pero quizá le venga bien un poco de sal a la mezcla. Esta salsa es fria, no hay que calentarla. La mezcla de la crema y la salsa crean un plato delicioso. ¡Qué aproveche!

Ingredientes:

4 Langostinos
8 Anchoas en conserva
1 Lata de mejillones al natural
1 huevo cocido
2 cucharadas de mayonesa (mejor si es casera)
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Quitamos los “pelillos” que traen los mejillones en su interior y reservamos. Cocemos un huevo durante unos 12 minutos. Introducimos todos los ingredientes en el baso de la batidora: Los langostinos pelados, los mejillones escurridos y sin pelillos, las anchoas, el huevo cocido, la mayonesa y salpimentamos al gusto. Batimos hasta conseguir un paté homogéneo y corregimos el punto de sal. Y listo para servir. Podemos batir menos la mezcla si nos gusta que el paté tenga tropezones.

Ingredientes:

500gr de Beberechos
250gr de Arroz
625ml de agua
Medio vaso de vino blanco
2 tomates
2 dientes de ajo
1 hebra de azafrán
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Instrucciones:

Se ponen los berberechos en agua hirviendo (medio litro) y una vez abiertos se separan de la cascara y se reservan. Se cuela el agua de haberlos hervido e igualmente se reserva. En un sartén hacemos un sofrito con los dientes de ajo muy picados, la cebolla y los tomates pelados cortados en daditos. Salpimentamos y añadimos el vino. Se deja a fuego medio durante 10 minutos para que el tomate se haga bien y pierda acidez y se evapore el alcohol. Añadimos el agua de los berberechos, aumentando el agua si fuera necesario, y el azafrán. En cuanto empiece a hervir echamos el arroz y dejamos a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado (unos 20 minutos).

Ingredientes

200ml de Nata
2 yogures de Limón
1 Limón
2 cucharadas de Azucar

Instrucciones

En un bol mezclamos los yogures la ralladura del limón y su zumo. Por otro lado montamos la nata con el azucar. Echamos la nata montada en el bol y con un tenedor mezclamos con cuidado de que la nata no se desmonte. Una vez nos quede una mousse cremosa y uniforme estará lista para tomar. Conservar en el frigorífico hasta su consumo.

Ingredientes

1l de orujo
150gr de azucar
De 10 a 20 granos de Café
Mondadura de un limón

Instrucciones

En un recipiente de barro se vierte el orujo, el azucar (reservando una cucharada), la mondadura de limón y los granos de café. Removemos con un cazo y prendemos fuego primero a un poco de orujo con azucar en el cazo para despues acercar con cuidado al recipiente y prender el resto. En el cazo (seco) echamos la cucarada de azucar y lo ponemos al fuego para que se caramelice. Se vierte sobre las llamas y removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado. Durante el proceso es muy importante recitar el Conxuro para que la Queimada sea autentica.

Conxuro

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras.
Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas.
Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida.
Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas.
E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

Traducción 

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

Ingredientes

500gr de puntas de solomillo de cerdo
3 tomates (mejor si están maduros)
1 cebolla
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de leche
Aceite
Romero
Sal y Pimienta

Instrucciones

Partimos las puntas en trozos grandes, los salpimentamos, añadimos el Romero y rociamos con la leche. Dejamos macerar la carne unos minutos. Mientras cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal. En cuanto empiece a volverse transparente añadimos la carne y le damos una vuelta. Posteriormente añadimos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorporamos el tomate cortado en daditos. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté hecha y la salsa reduzca.  

Ingredientes

400gr de Rigatoni
200ml de nata
100gr de Bacon, panceta o jamón york
50gr de Parmigiano rallado
3 huevos
Aceite de Oliva
Sal y pimenta

Instrucciones

Mientras se cuecen los rigatoni (podemos utilizar otro tipo de pasta como los penne, macarrones, etc…) mezclamos en un bol los huevos, la nata y el parmigiano hasta conseguir una salsa líquida homogenea, el queso parmigiano es bastante salado pero podemos echar una pizca más de sal si vemos que nos queda soso. En una sartén con un poco de aceite sofreimos el bacon (o la panceta) y una vez listo lo mezclamos con el resto. Una vez cocida la pasta la escurrimos (sin lavarla) y la echamos en el bol y removemos bien para que la pasta se mezcle con el resto de ingredientes. Si queremos que la salsa queda más gorda (incluso que el huevo quede cuajado), vertemos de nuevo la pasta con la salsa en la olla que utilizamos para cocerla a fuego lento-medio y removemos de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

Ingredientes

800ml de nata líquida
4 hojas de gelatina (cola de pez) ó 2 sobres de gelatina sin sabor
5 cucharadas de azucar
1 rama de vainilla
Amaretto (licor de almendras)

Instrucciones

Ponemos al fuego la nata con la vainilla y esperamos a que hierva, mientras tanto ponemos la cola de pez en agua o bien disolvemos en un poco de leche los sobres de gelatina. cuando la nata empiece a hervir echamos el azucar y el licor y sin dejar de remover añadimos la gelatina (bien escurrida) hasta que se disuelva completamente. Vertemos en el molde y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas.

 Se suele servir con siropes, mermeladas o incluso sola. El licor y la vainilla son totalmente opcionales ya que sin ellos el postre sigue estando muy rico. Si quereis hacerla un poco más ligera podéis sustituir parte de la nata por leche (400ml de nata y 500ml de leche). Es un postre muy facil de hacer y que suele gustar mucho. Por último, al igual que recomendaba en otros postres, es mejor no pasarnos con el azucar, ya que si lo azucaramos en exceso resulta demasiado empalagoso y con poco azucar combina muy bien con los siropes, mermeladas o frutas que queramos añadir al presentarlo.