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Ingredientes (para 6 rollitos aprox.)

60 gramos de taro o ñame en tiras
un poco de cebollino
una cucharada de ajo picado
una cucharada de chalota o cebolla en juliana
60 gramos de zanahoria en tiras
300 gramos de gambas
una cucharada de caldo de pollo en polvo
300 gramos de carne magra de cerdo picada
papel de arroz
pimienta
sal

Rollos de primavera vietnamitas

Instrucciones

Pelamos el taro o ñame y la zanahoria, los lavamos y los cortamos en tiras finas. Luego picamos la chalota en juliana y el cebollino en trozos pequeños. También picamos las gambas y las juntamos con la carne de cerdo picada.

Mezclamos bien todo esto, añadimos un poco de sal y una pastilla de caldo, una cucharada de ajo picado y otra de chalota.
Colocamos un poco de la mezcla en una hoja de papel de arroz y hacemos el primer rollito. Antes de terminarlo, doblamos las puntas para que queden hacia dentro y luego terminamos de enrollarlo. Se procede de la misma forma con el resto de los rollitos. Ponemos el aceite al fuego y, cuando esté muy caliente, freímos los rollitos de primavera hasta que estén crujientes y amarillos.

Los servimos con salsa de pescado o salsa agridulce (salsa de pescado + ajo + chilli + azúcar + limón).

Nota: Esta receta nos la enseñaron en el curso de cocina que hicimos este verano en Citronella Cafe (Hoi An – Vietnam).

Ingredientes

4 yogures naturales
4 huevos
100gr de azúcar
Ralladura de limón
Caramelo

Instrucciones

Caramelizamos el molde o flanera y reservamos.  Batimos lo huevos bien, hasta que queden espumosos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que el azúcar quede disuelto. Por último añadimos los yogures y la ralladura del limón. Mezclamos bien hasta que el resultado quede homogéneo.

Vertemos en el molde caramelizado e introducimos al baño maría en el horno a 180º  durante unos 50 minutos. Una vez bien frío desmoldamos y servimos. Podemos servirlo con nata montada.

Ingredientes

500 gramos de fideos
300 gramos de gambas frescas
300 gramos de anillas de calamar
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de tomate triturado o 2 tomates maduros pelados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 litro de agua
100 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Pelamos la gambas y ponemos las cabezas y las pieles en un cazo con parte del aceite a fuego medio. A los dos minutos añadimos el agua y dejamos que hierva lentamente durante 10 minutos. Retiramos del fuego, dejamos entibiar y lo batimos bien con la batidora. Hecho ésto lo pasamos por el colador y reservamos el fumet.

Mientras, con el resto del aceite doramos los ajos y le damos unas vueltas a las anillas de calamar, que soltarán parte del jugo y a los pocos minutos las sacamos y las reservamos. En el jugo que han soltado las anillas, pochamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente, momento en el que añadimos el pimiento (rojo y verde) y el tomate. Dejamos que el sofrito se vaya haciendo durante unos 10 minutos.

Añadimos el fumet y esperamos a que comience a hevir, en ese momento, añadimos los fideos, salpimentamos a gusto y bajamos el fuego (fuego medio). Cuando lleve unos 7 minutos de cocción echamos los calamares. Por último, casi al final, añadimos las gambas (se hacen rápidamente, en unos 2 ó 3 minutos).

Aunque es más fácil de trabajar que con el arroz (podemos remover un poco), deberemos estar atentos al nivel de agua y si vemos que se nos seca y la pasta sigue dura añadir un poco más.

Ingredientes

1 litro de Leche
7 Huevos
5 cucharadas de azúcar
Caramelo líquido

Instrucciones

En un bol batimos los huevos y añadimos el azúcar y la leche hasta que quede una mezcla homogénea. Podemos hacer el caramelo poniendo al fuego en una cazuela o sartén antiadherente azúcar y un chorrito de limón o agua. Una vez hecho el caramelo lo vertemos en el molde procurando caramelizar todas las paredes del mismo. Añadimos la mezcla de huevo, azúcar y leche y metemos en el horno al baño maría durante 1 hora.

Esta receta admite múltiple variaciones, desde hacerlo en varios moldes individuales hasta hacerlo con leche de soja o desnatada. Podemos jugar también a añadirle sabores como el de la ralladura de naranja. Para completar el postre podemos servirlo bien frio con nata montada, helado, melocotón o piña en almíbar, etc (incluso todo junto haciendo un “pijama”).

Ingredientes

500gr de queso tipo Burgos
100gr de azúcar
100ml de nata
4 huevos
ralladura de limón

Para la base:

Galletas maría
Mantequilla

Instrucciones

En un bol desmenuzamos el queso y vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien e intentado deshacer los grumos del queso. Añadimos la nata, la ralladura de limón (opcional) y el azúcar y batimos hasta conseguir una pasta homogénea.

Por otro lado, trituramos las galletas maría y le añadimos la mantequilla hasta formar una pasta. La extendemos por el fondo del molde, previamente untado con mantequilla y vertemos la mezcla encima.

Introducimos en el horno ya caliente a 180º durante unos 45 minutos. Una vez sacado del horno dejamos enfriar y lo introducimos en la nevera. Se come fría acompañada de mermelada de fresa.

Boquerones en vinagre

Ingredientes

350gr de boquerones frescos
250ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Limpiamos los boquerones quitando la cabeza, las tripas y las espinas separando los dos lomos. Una vez bien limpios, como vamos a comerlos crudos,  es aconsejable congelarlos durante unas 48 horas.

En una fuente o bol echamos los boquerones y los cubrimos con el vinagre. Añadimos sal gorda al gusto y dejamos encurtir de 12 a 24 horas. El tiempo depende del tamaño de los boquerones y de si el proceso lo realizamos en la nevera o a temperatura ambiente. Cuando veamos que la carne del boquerón esté blanca es el momento justo. Hay que tener cuidado con dejarlos mucho tiempo en vinagre ya que cogen  demasiado sabor y quedan muy fuertes.

Escurrimos bien el vinagre y en un fuente echamos un poco de aceite, después ponemos una capa de boquerones bien colocados, rociamos con mas aceite, ajo picado fino y perejil. Vamos añadiendo capas hasta terminar los boquerones y listos para comer.

Ingredientes

250 grs. de rúcula
100 grs. de queso parmesano
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
aceite
vinagre balsámico
sal
pimienta negra
tomates cherry (opcional)

Instrucciones

Se lava la rúcula y se pone en una fuente. Se hacen láminas con el queso parmesano y se incorporan. En el caso de que el queso esté muy duro para hacer láminas, se puede rallar. También se pueden añadir tomates cherry.

A parte, se mezcla bien el resto de ingredientes para hacer la vinagreta y se vierte sobre la ensalada. La cantidad de los componentes se puede variar según el gusto, aunque no es conveniente pasarse con la miel, al fin y al cabo es una ensalada, no un postre.

Se puede jugar con los tipos de mostaza y las mieles.

Naranja Confitada con Chocolate

Ingredientes

1/2 litro de agua
350gr de azúcar
200gr de chocolate de cobertura
2 naranjas

Instrucciones

Partimos las naranjas (con la piel) en rodajas gruesas. En una cazuela ponemos agua a hervir y metemos las rodajas de naranja para que pierda el amargor la piel, es importante que el agua no hierva muy fuerte para que no deshaga la naranja. A los 10 minutos sacamos las rodajas, cambiamos el agua y repetimos el proceso 2 veces más. Una vez que la piel de la naranja ha perdido el amargor ponemos el medio litro de agua y el azúcar y dejamos hervir durante 10 minutos. Añadimos la naranja y dejamos reducir durante 2 horas a fuego medio-bajo o hasta que el almíbar esté bastante espeso.

Ponemos la naranja en una rejilla para que escurra el almíbar y dejamos enfriar. Ponemos un cazo al baño maría y deshacemos el chocolate de cobertura. Sumergimos las rodajas hasta la mitad en el chocolate y dejamos enfriar en la rejilla.

Ingredientes

Mantecados

1kg de harina
500gr de manteca
500gr de azúcar

Para los sabores:
Ralladura de limón
Agua de azahar
Ajonjolí (semillas de sésamo)
Canela
Cacao
Almendras picadas

Instrucciones

Poner la harina en la bandeja del horno para que se tueste, removemos cada poco tiempo para que no se queme. Cuando toda la harina tome color sacamos y dejamos enfriar.

Mezclamos el azúcar y la manteca has conseguir que el azúcar quede bien ligado (el aspecto es parecido al de las claras a punto de nieve). Cuando la harina esté fría (o templada pero nunca caliente) la mezclamos con el azúcar y la manteca. Amasamos bien hasta obtener una masa homogénea, ésta será la base de los mantecados ahora añadiremos los sabores que deseemos. Para ello dividimos la masa en tantas partes como sabores deseemos y los mezclamos al gusto. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de unos 5 centímetros y con ayuda de un vaso pequeño vamos haciendo los mantecados y los colocamos en la bandeja del horno, podemos decorarlos con ajonjolí o almendras picadas. Horneamos unos 20 minutos a 180º, hasta que los mantecados tomen un color tostado.

Roscón de Reyes

Ingredientes

500gr de harina
125gr de mantequilla
125gr de azúcar
25gr de levadura fresca
200ml de leche
4 huevos
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Agua de azahar
Licor de cerezas (Kirsch) o ron (opcional)
Una pizca de sal
Una figurita para la sorpesa

Para el relleno:
500ml de nata para montar
12 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:
Un huevo batido
Frutas escarchadas
Almendras laminadas
Azúcar

Instrucciones

Diluir la levadura en la leche tibia y mezclar con 175gr de harina y la sal. Amasar hasta conseguir una bola de masa bien ligada y dejar reposar durante 1 hora envuelta en un paño para que no se seque la parte exterior. En este proceso doblará su volumen. Por otro lado, mezclamos el resto de la harina junto con el azúcar, la mantequilla a punto de pomada, los huevos, el agua de azahar (según el gusto, unas 2 cucharadas), la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el licor (opcional). Amasamos bien para que forme una masa uniforme y esperamos a que la otra masa haya levedado. Después juntamos ambas masas trabajándolas bien hasta conseguir su completa mezcla, la bola de masa formada ha de tener un color uniforme. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 3 horas para que levede (nuevamente ha de doblar su volumen).

3 horas más tarde damos forma de roscón a la bola de masa y añadimos la sorpresa por debajo para que no se note. Colocamos sobre papel de horno o sobre la bandeja del horno previamente untada con mantequilla o aceite. Tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora.

Después pintamos todo el roscón con huevo batido y decoramos con las frutas escarchadas, las almendras laminadas y espolvoreamos con azúcar. Metemos en el horno durante 40 minutos a 180º.

Una vez se enfríe el roscón lo cortamos con cuidado por la mitad y le añadimos la nata bien montada con el azúcar.