Cocinado

Ingredientes

2 Yemas de huevo
Aceite
Zumo de limón
Sal

 Instrucciones

 Echamos las yemas de huevo en un bol o plato hondo y con un tenedor los batimos circularmente. Añadimos el aceite poco a poco sin parar de remover la mezcla en círculos. Es una operación muy sencilla ya que veremos que el aceite es asimilado por el huevo creando la mayonesa, nunca hay que echar más aceite del que la mezcla vaya absorviendo o se cortará irremediablemente, pero siguiendo estos pasos vereis que no es nada complicado. Una vez tengamos la cantidad de mayonesa deseada añadimos el limón y la sal.

Ingredientes

50gr de albahaca fresca
50gr de piñones
150ml de aceite de oliva virgen
150gr de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal gorda

Instucciones

Aunque la receta original del pesto genovés se realiza con piñones podemos mezclar piñones y almendras o incluso utilizar almendras unicamente, el resultado es también válido. Por otro lado, la receta original lleva mezcla de quesos parmesano (110gr) y pecorino (40gr). El pecorino es un queso típico italiano, parecido al manchego, realizado con leche de oveja, podemos sustituirlo por un queso de oveja curado. Dicho esto vamos con la receta, tostamos en una sartén los piñones y los mezclamos en el vaso de la batidora junto con la albahaca fresca, el ajo, el queso y el aceite. Se tritura bien la mezcla. Como el queso parmesano es bastante salado seguramente no sea necesario echar sal. Si lo vamos a utilizar para una receta con pasta, suelo reservar un poco de agua de haber cocido la misma y añadirla a la salsa para dejarla más suelta.

Es una de las salsas más sencillas de realizar y con un sabor delicioso muy adecuado para pastas.

Ingredientes

1 huevo
350ml de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Media cucharilla de sal

Instrucciones

Con la llegada de las batidoras realizar una mayonesa es de lo más fácil y rápido que podemos realizar en la cocina. Para ello echamos el huevo en el baso de la batidora y añadimos los 350ml de aceite (podeis utilizar de oliva si no os importa el sabor más fuerte). Ponemos la batidora a máxima potencia y sin parar vamos levantando poco a poco (muy despacio) para que todo el aceite se vaya mezclando. Una vez tengamos una salsa espesa y homogénea añadimos el zumo de medio limón y media cucharita de sal. Si nos quedara un poco líquida añadimos unos 50ml más de aceite hasta conseguir el espesor deseado.

Ingredientes

200gr de harina
300ml de agua muy fria
1 huevo
1 sobre de levadura
Sal y pimienta

Instrucciones

Para la realización de la tempura cada cual tiene su receta, la que os presento no es la más ceñida a la original, pero sí es de las más secillas y valida para rebozar cualquier alimento. Tempura viene del japonés (significa rebozado) que a su vez procede del latín (Tempore). Al parecer fueron los monjes españoles y portugueses los que llevaron la costumbre de rebozar los alimentos e incluso después de su marcha forzosa del país esta costumbre quedó en la gastronomía japonesa. Tanto es así que ahora regresa a occidente como una receta típica del país del Sol Naciente. La base de la tempura es freir en abundante aceite verduras, mariscos o pescados cortados en trozos pequeños (bocados) y sumergidos previamente en una masa espesa de harina y agua muy fria. Después de 3 ó 4 minutos se retira del aceite y se deposita sobre papel secante.

Para la receta de la pasta de rebozado de la tempura se bate el huevo en un bol y se le añade el agua muy fria. Opcionalmente podemos añadir unos cuantos hielos. Añadimos la harina y la levadura hasta formar una masa liquida pero espesa y salpimentamos al gusto. Para trabajar con ella no es necesario que repose, al contrario, debemos utilizarla nada más preparada.

Ingredientes

400gr de Cuscús (unas 2 tazas)
2 cebollas
2 ó 3 zanahorias
10 tomatitos cherry
Medio manojo de esparragos trigueros
150gr de champiñones
100gr de guisantes
50gr de piñones
75gr de pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbabuena

Instrucciones 

En una sartén vertemos aceite y a fuego medio pochamos la cebolla troceada. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos las zanahorias y los esparragos. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadimos los champiñones fileteados y los tomates cherry partidos por la mitad. Pasados unos 5 minutos añadimos los piñones, las pasas y los guisantes. Salpimentamos y echamos la hierbabuena a gusto.

Vertemos las 2 tazas de cuscús y removemos bien hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Por último añadimos la misma cantidad de agua que de cuscús (aunque esta medida depende del tipo de cuscús, es mejor asegurarse mirándolo en el propio envase). Apartamos del fuego y dejamos reposar tapando la sartén. En unos 5 minutos el cuscús habrá absorvido el agua y estará blando y listo para servir.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y se puede hacer con las verduras que tengais en cada momento (calabacín, berenjena, etc…)

Ingredientes

½ kg. de sémola grande
1 kg. de azúcar
1 ½ l. de agua
1 vaso de aceite
un poco de canela y vainilla (opcional)
nueces, pasas u otros frutos secos (opcional)
¼ limón (opcional)

Instrucciones

Se ponen dos cazos al fuego: uno con la sémola y el aceite removiendo constantemente; y otro con el agua, el azúcar, la canela, la vainilla y el limón.

Se deja que la sémola coja primero un color amarillo y luego color carne. Se le añade el almíbar que había en el otro cazo y los frutos secos, y se mezcla dejándolo al fuego 10 minutos (no muy fuerte).

Luego se deja reposar 20 minutos en el cazo y se echa en un molde hasta que se enfríe.

Se sirve cortado en cuadraditos.

Ingredientes

400 gr de queso mascarpone
400 ml de nata liquida
250 gr de magdalenas
4 cucharadas de azúcar
1 taza de café
Amaretto (opcional)
Cacao en polvo

Instrucciones

Se monta la nata con 3 cucharadas de azúcar y se le añade el mascarpone removiendo poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Preparamos una taza de cafe y le añadimos 1 cucharada de azúcar y el amaretto. Desmigamos las magdalenas y preparamos el recipiente que contendrá el tiramisù (puede valer un bol grande o una ensaladera). Ponemos una capa de magdalenas y las rociamos con el café, seguidamente una capa la mezcla de nata y mascarpone. Repetimos la operación (normalmente con 2 ó 3 capas de magdalenas es suficiente) siendo la última capa de mascarpone y nata. Espolvoreamos por encima con ayuda de un colador el cacao (mejor cacao puro por el amargor, pero valdría cualquier chocolate y en último término, aunque no es la mejor opción, colacao).

La receta ya está lista, pero es mejor dejarla reposar, o sea, está mejor pasadas un par de horas o incluso de la mañana a la noche. La receta original lleva clara de huevo montada en vez de nata pero de momento no he probado a hacerla. Este postre no ha de ser muy dulce, sale mejor con azúcar de menos que de más. Podeis utilizar bizcochos de soletilla en vez de magdalenas y otro licor si no tenéis amaretto (Kirch, licor de cerezas, de almendras, etc…)

Actualizado

Para realizar la receta conforme a la original sustituimos la nata por:

 4 huevos

El resto de ingredientes igual. Y en la realización separamos las claras de la yemas y estás ultimas las mezclamos con el azucar y el mascarpone. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado a la mezcla anterior hasta obtener un crema homogenea. El resto de la receta es igual.

Ingredientes (para 5 ó 6 personas)

½ kg. de arroz
12 tomates medianos maduros
6 pimientos
2 ó 3 cebollas picadas
1 ½ taza de aceite
3 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de hierbabuena
sal
pimienta

Instrucciones

Se lavan los tomates y los pimientos y con un cuchillo bien afilado se corta un redondel alrededor del rabo a modo de tapadera. Con una cucharilla se vacía el interior, es decir, se extraen las simientes de los pimientos y la pulpa del tomate. La pulpa del tomate se pica y se pone en un bol. Después se colocan los tomates y los pimientos vaciados en una fuente y se les echa sal y pimienta. A los tomates se les echa también un poco de azúcar.

En una cacerola se pone el aceite y se rehoga la cebolla a fuego mediano hasta que se pone transparente, entonces se añade el arroz, el perejil, la hierbabuena, la sal, la pimienta, la pulpa de los tomates y un poco de agua y se deja cocer 10 minutos.

A continuación se rellenan los tomates y pimientos con esta mezcla sin rebosarlos, se cierran con sus “tapaderas” y se meten a horno mediano durante 45 minutos minutos aproximadamente.

Ingredientes

Lasaña verde
1 cebolla grande
400 gr. de espinacas
1 pimiento rojo
unos 350 gr. de champiñones
1 lata grande de tomate triturado
un puñado de avellanas
medio puñado de almendras
una cucharada de harina
orégano (o albahaca)
queso rallado (gruyere o emental)
1 huevo

Instrucciones

Se fríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Se añade la harina y se deja que se tueste un poco. Se incorpora el tomate triturado y, cuando empieza a espesar, el pimiento rojo cortado en rodajas. Se deja que cueza un poco hasta que el pimiento este medio hecho y se añaden los champiñones cortados en rodajas, sal, pimienta y orégano. Antes de que la verdura se termine de hacer, se retira del fuego y se echan las avellanas y almendras trituradas.

Se hace una bechamel y se añade al final un poco de queso hasta que se derrita. Se retira del fuego, se incorpora el huevo batido y se mezcla suavemente.

Se monta la lasaña en una fuente, empezando con un poco de la salsa de tomate intentando no coger verduras. Luego se coloca la primera capa de lasaña verde, seguida de abundante tomate con las verduras (más de la mitad), otra capa de lasaña, una capa con las espinacas desmenuzadas aderezadas con sal y nuez moscada, otra capa con el tomate restante, una capa de lasaña y por último la bechamel. Se introduce en el horno a 200º y se pincha de vez en cuando con un cuchillo hasta que la pasta de la lasaña esté blanda. Antes de sacarla se le echa queso rallado por encima y se deja gratinar unos minutos.

Ingredientes

500 gr. de espaguetis
400 gr. de carne picada
3 cebollas grandes
400 gr. de nata líquida
Un bote de mostaza
Un poco de ketchup
Un poco de cayena en polvo
Pimienta blanca
Sal
Perejil

Instrucciones

Se fríe la cebolla muy picada y los filetes de carne picada en la misma sartén. Luego se saca la carne, se añade la mostaza y se mezcla bien. Cuando esté caliente, se incorporan la nata y el resto de ingredientes. Cuando la salsa empiece a espesar, se vuelve a añadir la carne y se deja al fuego lo suficiente como para calentarla.

Se cuecen los espaguetis con mucha agua, sal y un chorro de aceite. Se sacan cuando estén al dente y se sirven con la salsa.