Paté de Marisco

Por Xose   


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Ingredientes:

4 langostinos
8 anchoas en conserva
1 lata de mejillones al natural
1 huevo cocido
2 cucharadas de mayonesa (mejor si es casera)
Sal
Pimienta

Instrucciones:

Quitamos los “pelillos” que traen los mejillones en su interior y reservamos. Cocemos un huevo durante unos 12 minutos. Introducimos todos los ingredientes en el baso de la batidora: los langostinos pelados, los mejillones escurridos y sin pelillos, las anchoas, el huevo cocido, la mayonesa y salpimentamos al gusto. Batimos hasta conseguir un paté homogéneo y corregimos el punto de sal. Y listo para servir. Podemos batir menos la mezcla si nos gusta que el paté tenga tropezones.

Mayonesa (II: hecha a mano)

Por Xose   


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Ingredientes

2 yemas de huevo
Aceite
Zumo de limón
Sal

Instrucciones

Echamos las yemas de huevo en un bol o plato hondo y con un tenedor los batimos circularmente. Añadimos el aceite poco a poco sin parar de remover la mezcla en círculos. Es una operación muy sencilla ya que veremos que el aceite es asimilado por el huevo creando la mayonesa, nunca hay que echar más aceite del que la mezcla vaya absorbiendo o se cortará irremediablemente, pero siguiendo estos pasos veréis que no es nada complicado. Una vez tengamos la cantidad de mayonesa deseada añadimos el limón y la sal.

Pesto

Por Xose   


Cocina Italiana, Salsas y Patés Sin Comentarios »

Ingredientes

50gr de albahaca fresca
50gr de piñones
150ml de aceite de oliva virgen
150gr de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal gorda

Instrucciones

Aunque la receta original del pesto genovés se realiza con piñones podemos mezclar piñones y almendras o incluso utilizar almendras únicamente, el resultado es también válido. Por otro lado, la receta original lleva mezcla de quesos parmesano (110gr) y pecorino (40gr). El pecorino es un queso típico italiano, parecido al manchego, realizado con leche de oveja, podemos sustituirlo por un queso de oveja curado. Dicho esto vamos con la receta, tostamos en una sartén los piñones y los mezclamos en el vaso de la batidora junto con la albahaca fresca, el ajo, el queso y el aceite. Se tritura bien la mezcla. Como el queso parmesano es bastante salado seguramente no sea necesario echar sal. Si lo vamos a utilizar para una receta con pasta, suelo reservar un poco de agua de haber cocido la misma y añadirla a la salsa para dejarla más suelta.

Es una de las salsas más sencillas de realizar y con un sabor delicioso muy adecuado para pastas.

Mayonesa

Por Xose   


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Ingredientes

1 huevo
350ml de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Media cucharadita de sal

Instrucciones

Con la llegada de las batidoras realizar una mayonesa es de lo más fácil y rápido que podemos realizar en la cocina. Para ello echamos el huevo en el baso de la batidora y añadimos los 350ml de aceite (podéis utilizar de oliva si no os importa el sabor más fuerte). Ponemos la batidora a máxima potencia y sin parar vamos levantando poco a poco (muy despacio) para que todo el aceite se vaya mezclando. Una vez tengamos una salsa espesa y homogénea añadimos el zumo de medio limón y media cucharadita de sal. Si nos quedara un poco líquida añadimos unos 50ml más de aceite hasta conseguir el espesor deseado.

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