Cocinado

Ingredientes 

3 litros de Leche entera 
750gr de Azúcar
1/2 cucharada de Bicarbonato Sódico

Instrucciones

Ponemos al fuego una olla con la leche y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Echamos el bicarbonato y esperamos a que hierva.

Una vez rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir durante al menos 3 horas, o hasta que alcance la consistencia deseada. Removemos de vez en cuando.

Al retirarlo de fuego, remover mientras se enfría para que el dulce de leche tome el brillo y la textura habitual.

Ingredientes

6 huevos
100gr de azucar
15cl de Marsala (vino dulce italiano) o Moscatel o Amaretto

Instrucciones

En un bol batimos los huevos (en la receta original solo se usan las yemas, yo añado el huevo entero y también queda muy rico) junto con el azucar. Una vez disuelto el azucar añadimos el vino o licor. Sin dejar de remover lo ponemos al baño maría hasta que la mezcla espese y  quede un hilo al levantar las barillas del zabaione. Se suele servir caliente con un poco de sirope de chocolate o caramelo por encima, si se va a servir más tarde podemos dejarlo en la nevera y servirlo frio. Podéis probar con otros licores como Kirsch o Frangelico.

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gr de Azucar
150 gr de Pan (quitamos la corteza más dura o tostada)
50 gr de mantequilla
6 huevos
1 rama de canela
1 limón
Caramelo
Instrucciones:

Ponemos el pan desmigado (en dados de unos 5 cm) a remojo en medio litro de leche hasta que esté bien empapado. Ponemos el resto de la leche a calentar en un cazo con el azucar, la manqtequilla, la piel del limón y la canela. A la leche con el pan le añadimos los 6 huevos y batimos bien la mezcla. Una vez hierva la leche que teniamos a calentar retiramos el limón y la canela y añadimos la leche con el pan y el huevo. Caramelizamos el molde y vertemos la mezcla. Horneamos al baño maria a unos 180º durante una hora (hasta que al pincharlo con un cuchillo este nos salga seco). Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos servirlo con nata montada.

Ingredientes

200ml de Nata
2 yogures de Limón
1 Limón
2 cucharadas de Azucar

Instrucciones

En un bol mezclamos los yogures la ralladura del limón y su zumo. Por otro lado montamos la nata con el azucar. Echamos la nata montada en el bol y con un tenedor mezclamos con cuidado de que la nata no se desmonte. Una vez nos quede una mousse cremosa y uniforme estará lista para tomar. Conservar en el frigorífico hasta su consumo.

Ingredientes

800ml de nata líquida
4 hojas de gelatina (cola de pez) ó 2 sobres de gelatina sin sabor
5 cucharadas de azucar
1 rama de vainilla
Amaretto (licor de almendras)

Instrucciones

Ponemos al fuego la nata con la vainilla y esperamos a que hierva, mientras tanto ponemos la cola de pez en agua o bien disolvemos en un poco de leche los sobres de gelatina. cuando la nata empiece a hervir echamos el azucar y el licor y sin dejar de remover añadimos la gelatina (bien escurrida) hasta que se disuelva completamente. Vertemos en el molde y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas.

 Se suele servir con siropes, mermeladas o incluso sola. El licor y la vainilla son totalmente opcionales ya que sin ellos el postre sigue estando muy rico. Si quereis hacerla un poco más ligera podéis sustituir parte de la nata por leche (400ml de nata y 500ml de leche). Es un postre muy facil de hacer y que suele gustar mucho. Por último, al igual que recomendaba en otros postres, es mejor no pasarnos con el azucar, ya que si lo azucaramos en exceso resulta demasiado empalagoso y con poco azucar combina muy bien con los siropes, mermeladas o frutas que queramos añadir al presentarlo.

Ingredientes

½ kg. de sémola grande
1 kg. de azúcar
1 ½ l. de agua
1 vaso de aceite
un poco de canela y vainilla (opcional)
nueces, pasas u otros frutos secos (opcional)
¼ limón (opcional)

Instrucciones

Se ponen dos cazos al fuego: uno con la sémola y el aceite removiendo constantemente; y otro con el agua, el azúcar, la canela, la vainilla y el limón.

Se deja que la sémola coja primero un color amarillo y luego color carne. Se le añade el almíbar que había en el otro cazo y los frutos secos, y se mezcla dejándolo al fuego 10 minutos (no muy fuerte).

Luego se deja reposar 20 minutos en el cazo y se echa en un molde hasta que se enfríe.

Se sirve cortado en cuadraditos.

Ingredientes

400 gr de queso mascarpone
400 ml de nata liquida
250 gr de magdalenas
4 cucharadas de azúcar
1 taza de café
Amaretto (opcional)
Cacao en polvo

Instrucciones

Se monta la nata con 3 cucharadas de azúcar y se le añade el mascarpone removiendo poco a poco hasta que se forme una pasta homogénea. Preparamos una taza de cafe y le añadimos 1 cucharada de azúcar y el amaretto. Desmigamos las magdalenas y preparamos el recipiente que contendrá el tiramisù (puede valer un bol grande o una ensaladera). Ponemos una capa de magdalenas y las rociamos con el café, seguidamente una capa la mezcla de nata y mascarpone. Repetimos la operación (normalmente con 2 ó 3 capas de magdalenas es suficiente) siendo la última capa de mascarpone y nata. Espolvoreamos por encima con ayuda de un colador el cacao (mejor cacao puro por el amargor, pero valdría cualquier chocolate y en último término, aunque no es la mejor opción, colacao).

La receta ya está lista, pero es mejor dejarla reposar, o sea, está mejor pasadas un par de horas o incluso de la mañana a la noche. La receta original lleva clara de huevo montada en vez de nata pero de momento no he probado a hacerla. Este postre no ha de ser muy dulce, sale mejor con azúcar de menos que de más. Podeis utilizar bizcochos de soletilla en vez de magdalenas y otro licor si no tenéis amaretto (Kirch, licor de cerezas, de almendras, etc…)

Actualizado

Para realizar la receta conforme a la original sustituimos la nata por:

 4 huevos

El resto de ingredientes igual. Y en la realización separamos las claras de la yemas y estás ultimas las mezclamos con el azucar y el mascarpone. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado a la mezcla anterior hasta obtener un crema homogenea. El resto de la receta es igual.

Ingredientes

1/2 litro de Leche
400ml de Nata
5 cucharadas de Azucar
1 sobre de Cuajada en polvo
Galletas María

Instrucciones

Apartamos medio vaso de leche y le añadimos la cuajada en polvo, removiendo bien para que no se hagan grumos. Ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, la nata y el azucar. Removemos hasta que el azucar se haya disuelto y esperamos a que empiece a hervir. Retiramos del fuego y echamos la mezcla de la leche y la cuajada removiendo constantemente. Vertemos en un recipiente y ponemos las galletas formando una capa en la parte superior. Dejamos enfriar y la introducimos en la nevera.

Opcionalmente podemos desmoldar una vez frio y servir con mermelada (de fresa, melocotón, naranja, etc…) o sirope (de arce, chocolate, etc…)

*Esta es una variación de la receta original italiana que utiliza gelatina en vez de cuajada.