500 gramos de fideos
300 gramos de gambas frescas
300 gramos de anillas de calamar
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de tomate triturado o 2 tomates maduros pelados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 litro de agua
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Pelamos la gambas y ponemos las cabezas y las pieles en un cazo con parte del aceite a fuego medio. A los dos minutos añadimos el agua y dejamos que hierva lentamente durante 10 minutos. Retiramos del fuego, dejamos entibiar y lo batimos bien con la batidora. Hecho ésto lo pasamos por el colador y reservamos el fumet.

Mientras, con el resto del aceite doramos los ajos y le damos unas vueltas a las anillas de calamar, que soltarán parte del jugo y a los pocos minutos las sacamos y las reservamos. En el jugo que han soltado las anillas, pochamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente, momento en el que añadimos el pimiento (rojo y verde) y el tomate. Dejamos que el sofrito se vaya haciendo durante unos 10 minutos.

Añadimos el fumet y esperamos a que comience a hevir, en ese momento, añadimos los fideos, salpimentamos a gusto y bajamos el fuego (fuego medio). Cuando lleve unos 7 minutos de cocción echamos los calamares. Por último, casi al final, añadimos las gambas (se hacen rapidamente, en unos 2 ó 3 minutos).

Aunque es más facil de trabajar que con el arroz (podemos remover un poco), deberemos estar atentos al nivel de agua y si vemos que se nos seca y la pasta sigue dura añadir un poco más.

500ml de Tomate triturado
500ml de Caldo de pollo o agua
250gr de Macarrones
2 Chorizos para freir
1 Patata
1 Cebolla
Aceite
Pimienta
Sal

Instrucciones

Esta receta de pasta la meto en “cocina gallega” porque siempre la he visto hacer allí, tanto a mi abuela como a mi madre. Pochamos la cebolla cortada menuda en el aceite con un poco de sal para que sude bien. Cuando comience a estar transparente añadimos el chorizo cortado en rodajas. Añadimos el tomate y la patata cortada en dados y dejamos que se haga el tomate durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos el caldo o el agua y esperamos a que empiece a hervir de nuevo, momento en el que añadimos los macarrones. Salpimentamos y dejamos que los macarrones se hagan al punto deseado. En mi casa los servíamos con un huevo duro y una vez en el plato les poníamos una loncha de queso por encima y dejabamos que se deshiciera con el calor de los macarrones. Delicioso y sencillo.

500gr de Beberechos
250gr de Arroz
625ml de agua
Medio vaso de vino blanco
2 tomates
2 dientes de ajo
1 hebra de azafrán
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Instrucciones:

Se ponen los berberechos en agua hirviendo (medio litro) y una vez abiertos se separan de la cascara y se reservan. Se cuela el agua de haberlos hervido e igualmente se reserva. En un sartén hacemos un sofrito con los dientes de ajo muy picados, la cebolla y los tomates pelados cortados en daditos. Salpimentamos y añadimos el vino. Se deja a fuego medio durante 10 minutos para que el tomate se haga bien y pierda acidez y se evapore el alcohol. Añadimos el agua de los berberechos, aumentando el agua si fuera necesario, y el azafrán. En cuanto empiece a hervir echamos el arroz y dejamos a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado (unos 20 minutos).

Ingredientes

500gr de puntas de solomillo de cerdo
3 tomates (mejor si están maduros)
1 cebolla
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de leche
Aceite
Romero
Sal y Pimienta

Instrucciones

Partimos las puntas en trozos grandes, los salpimentamos, añadimos el Romero y rociamos con la leche. Dejamos macerar la carne unos minutos. Mientras cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal. En cuanto empiece a volverse transparente añadimos la carne y le damos una vuelta. Posteriormente añadimos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorporamos el tomate cortado en daditos. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté hecha y la salsa reduzca.  

400gr de Cuscús (unas 2 tazas)
2 cebollas
2 ó 3 zanahorias
10 tomatitos cherry
Medio manojo de esparragos trigueros
150gr de champiñones
100gr de guisantes
50gr de piñones
75gr de pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbabuena

Instrucciones 

En una sartén vertemos aceite y a fuego medio pochamos la cebolla troceada. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos las zanahorias y los esparragos. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadimos los champiñones fileteados y los tomates cherry partidos por la mitad. Pasados unos 5 minutos añadimos los piñones, las pasas y los guisantes. Salpimentamos y echamos la hierbabuena a gusto.

Vertemos las 2 tazas de cuscús y removemos bien hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Por último añadimos la misma cantidad de agua que de cuscús (aunque esta medida depende del tipo de cuscús, es mejor asegurarse mirándolo en el propio envase). Apartamos del fuego y dejamos reposar tapando la sartén. En unos 5 minutos el cuscús habrá absorvido el agua y estará blando y listo para servir.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y se puede hacer con las verduras que tengais en cada momento (calabacín, berenjena, etc…)

1 pollo entero (o en cuartos)
4 tomates
1 taza de vinagre
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra seca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de mostaza
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y sal gorda
Pimienta negra molida
Tomillo

Instrucciones

En un mortero se machaca la pimienta en grano, la sal gorda (1 cucharadita), el perejil y el orégano (opcionalmente podemos añadir Albahaca, Tomillo, Romero, etc…). Pelamos los dientes de ajo, les quitamos el tallo y los machacamos bien en el mortero para que se mezclen con el resto de ingredientes. En el mismo mortero añadimos el vinagre, removemos y dejamos macerar mientras realizamos el resto de tareas.

Salpimentamos el pollo y espolvoreamos la piel con tomillo. Huntamos el interior del pollo con la mostaza y colocamos las hojas de laurel en los muslos. Por otra parte, quitamos a los tomates el tallo y la piel de la parte superior.

Vertemos el contenido del mortero en la bandeja del horno haciendo una cama para el pollo. Colocamos los tomates boca arriba en las esquinas y ponemos un poco de sal gorda en el hueco del tallo; El pollo en el centro, encima del vinagre y las especias. Rociamos los tomates y el pollo con un poco de aceite de oliva e introducimos en el horno a 210º durante 1:30h.

Cuando lleve 3/4 de hora, lo sacamos del horno y le echamos por encima la salsa que su jugo, el tomate y las especial ha ido creando en la bandeja. Retiramos el laurel. Si durante el horneado vemos que se seca podemos añadirle un poco de vino o agua.

4 ó 5 berenjenas
½ kg. de carne picada
2 ó 3 tomates
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Aceite para freir las berenjenas
½ taza de queso rallado (parmesano)
3 tazas de salsa bechamel

Instrucciones

Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar transparente. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para que pierdan el gusto amargo). A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.

Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no ha de estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea con el queso rallado y se asa a horno fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Se sirve caliente una vez cortada en trozos cuadrados.

300gr. de Bacalao fresco (vale también salado)
200gr. de Patatas
2 cebollas medianas o 1 grande
1 diente de ajo
3 huevos
Aceite
Perejil
Sal y pimienta

Instrucciones
Cocemos el bacalao en agua con sal (sólo si es fresco) durante unos minutos, lo justo para que la carne se separe de la espina. Desmigamos el pescado con cuidado de quitar todas las espinas y reservamos para luego.

Cortamos las patatas en finas tiritas (patatas paja) y las ponemos en una sartén con el aceite a fuego medio. No se tienen que freir del todo, las retiramos del aceite en cuanto se hayan hecho un poco y las reservamos para luego.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cortada en rodajas muy finas, junto con el ajo y el perejil. Una vez que la cebolla esté transparente añadimos el bacalao y las patatas y salpimentamos a gusto.

 Por último añadimos los huevos deshechos (sin batir del todo) y removemos hasta que se cuaje.