Pimientos del piquillo rellenos de pescado

Por Anabel   


Entrantes, Pescado Sin Comentarios »

Ingredientes

2 latas de pimientos del piquillo
250 ml. de tomate frito
250 ml. de nata líquida
1 kg. de pescado blanco
2 huevos cocidos
perejil
sal
pimienta

Instrucciones

Se cuecen el pescado y los huevos. Luego se desmenuza el pescado y se trocean los huevos. Se mezcla todo con un chorro de tomate, otro de nata y otro del líquido de los pimientos, perejil, sal y pimienta. No debe quedar demasiado líquido, más bien como una pasta. Se rellenan los pimientos y se colocan en una sartén un poco profunda.

En otro recipiente se mezcla el resto del tomate, la nata y el líquido de los pimientos, junto con sal y pimienta. Luego se echa por encima de los pimientos y se pone al fuego. Se deja hervir un poco y se retira.

Nota: Se puede utilizar cualquier pescado blanco como lubina, dorada o merluza; incluso restos de otro plato.

Boquerones en vinagre

Por Xose   


Cocina Andaluza, Entrantes, Pescado Sin Comentarios »

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

Ingredientes

350gr de boquerones frescos
250ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Limpiamos los boquerones quitando la cabeza, las tripas y las espinas separando los dos lomos. Una vez bien limpios, como vamos a comerlos crudos,  es aconsejable congelarlos durante unas 48 horas.

En una fuente o bol echamos los boquerones y los cubrimos con el vinagre. Añadimos sal gorda al gusto y dejamos encurtir de 12 a 24 horas. El tiempo depende del tamaño de los boquerones y de si el proceso lo realizamos en la nevera o a temperatura ambiente. Cuando veamos que la carne del boquerón esté blanca es el momento justo. Hay que tener cuidado con dejarlos mucho tiempo en vinagre ya que cogen  demasiado sabor y quedan muy fuertes.

Escurrimos bien el vinagre y en un fuente echamos un poco de aceite, después ponemos una capa de boquerones bien colocados, rociamos con mas aceite, ajo picado fino y perejil. Vamos añadiendo capas hasta terminar los boquerones y listos para comer.

Bacalhau com Natas

Por Xose   


Cocina Portuguesa, Pescado 11 Comentarios »

Ingredientes

500gr de bacalao salado
250ml de nata
150ml de leche
30gr de mantequilla
4 patatas medianas
2 cebollas medianas
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
Queso rallado
Sal
Pimienta

Instrucciones

Desalar el bacalao en agua según grosor. Poner el bacalao en agua hirviendo con laurel durante 5 minutos. Después retirar, escurrir y retirar la piel y espinas deshaciendo el bacalao en lascas. Cortar las patatas en rodajas finas dorándolas ligeramente en la sartén con aceite y reservar.

Para hacer la crema de nata ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite y una vez deshecha le añadimos la harina lentamente sin dejar de remover con una cuchara de palo. A continuación echamos la leche, despacio y sin dejar de remover para que se ligue bien (sin grumos) . Salpimentamos al gusto y añadimos la nata. Dejamos cocer moviendo la mezcla de poco en poco hasta que adquiera una consistencia cremosa.

En una sartén pochamos la cebolla en rodajas con aceite, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el bacalao en lascas para que se rehogue un poco.

En una cazuela de barro colocamos la cebolla con el bacalao, encima una capa con las patatas fritas y cubrimos todo con la crema de nata. Por último espolvoreamos con el queso y lo introducimos en el horno a fuego medio-alto hasta que coja un poco de color. Como tod está cocinado previamente no necesita mucho tiempo en el horno, lo justo para gratinarlo.

Bacalhau á Bras

Por Xose   


Cocina Portuguesa, Pescado, Plato Principal 1 Comentario »

Ingredientes:

300gr. de bacalao fresco (vale también salado)
200gr. de patatas
2 cebollas medianas o 1 grande
1 diente de ajo
3 huevos
Aceite
Perejil
Sal y pimienta

Instrucciones

Cocemos el bacalao en agua con sal (sólo si es fresco) durante unos minutos, lo justo para que la carne se separe de la espina. Desmigamos el pescado con cuidado de quitar todas las espinas y reservamos para luego.

Cortamos las patatas en finas tiritas (patatas paja) y las ponemos en una sartén con el aceite a fuego medio. No se tienen que freir del todo, las retiramos del aceite en cuanto se hayan hecho un poco y las reservamos para luego.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cortada en rodajas muy finas, junto con el ajo y el perejil. Una vez que la cebolla esté transparente añadimos el bacalao y las patatas y salpimentamos a gusto.

Por último añadimos los huevos deshechos (sin batir del todo) y removemos hasta que se cuaje.

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