Cocinado

Boquerones en vinagre

Ingredientes

350gr de Boquerones frescos
250ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Limpiamos los boquerones quitando la cabeza, las tripas y las espinas separando los dos lomos. Una vez bien limpios, como vamos a comerlos crudos,  es aconsejable congelarlos durante unas 48 horas.

En una fuente o bol echamos los boquerones y los cubrimos con el vinagre. Añadimos sal gorda al gusto y dejamos encurtir de 12 a 24 horas. El tiempo depende del tamaño de los boquerones y de si el proceso lo realizamos en la nevera o a temperartura ambiente. Cuando veamos que la carne del boquerón esté blanca es el momento justo. Hay que tener cuidado con dejarlos mucho tiempo en vinagre ya que cogen  demasiado sabor y quedan muy fuertes.

Escurrimos bien el vinagre y en un fuente echamos un poco de aceite, después ponemos una capa de boquerones bien colocados, rociamos con mas aceite, ajo picado fino y perejil. Vamos añadiendo capas hasta terminar los boquerones y listos para comer.

Ingredientes

250 grs. de rúcula
100 grs. de queso parmesano
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
aceite
vinagre balsámico
sal
pimienta negra
tomates cherry (opcional)

Instrucciones

Se lava la rúcula y se pone en una fuente. Se hacen láminas con el queso parmesano y se incorporan. En el caso de que el queso esté muy duro para hacer láminas, se puede rallar. También se pueden añadir tomates cherry.

A parte, se mezcla bien el resto de ingredientes para hacer la vinagreta y se vierte sobre la ensalada. La cantidad de los componentes se puede variar según el gusto, aunque no es conveniente pasarse con la miel, al fin y al cabo es una ensalada, no un postre.

Se puede jugar con los tipos de mostaza y las mieles.

Ingredientes

1kg de tomates maduros
150ml de aceite de oliva
100gr de pan del día anterior
vinagre
2 dientes de ajo
Agua
Sal

Instrucciones

Ponemos en remojo el pan y reservamos. Pelamos los tomates (yo los escaldo para que sea más fácil) y le quitamos el tallo. En el vaso de la batidora añadimos el aceite, los dos dientes de ajo (uno y medio si no os gusta demasiado) y los tomates. Batimos bien y añadimos el pan escurrido poco a poco hasta que alcance el espesor deseado, normalmente es más espeso que el gazpacho, pero va según gustos. Por último añadimos la sal y el vinagre hasta dar con el punto deseado. Meter en la nevera y servir bien frio acompañado de huevo duro en daditos y jamón serrano en taquitos. Si ha quedado muy espeso o lo queremos más estilo gazpacho basta con añadir agua fria.

Ingredientes para el relleno

Masa de empanadillas (a ser posible, comprada en una tienda argentina)

Para el relleno:
500 gr. de cebolla picada
4 cebolletas picadas
75 gr. de margarina o grasa
1 pimiento rojo picado
500 gr. de carne picada
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharada pimentón
sal
pimienta molida a gusto
2 huevos duros
2 cucharadas de pasas de uva remojadas y escurridas (opcional)
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso

Preparación

Derretir la margarina y rehogar las cebollas y el pimiento rojo, hasta que las cebollas estén transparentes.
Añadir la carne con el fuego fuerte y, cuando cambie de color, agregar la pastilla de caldo y el pimentón diluido en 3 cucharadas de agua caliente.
Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar bien y retirar del fuego. Añadir a la carne, huevo duro picado, pasas y aceitunas, al gusto.

Reservar en un recipiente con tapa y dejar enfriar en la nevera. Es mejor montar las empanadas de 1 día para otro.

Rellenar la masa de las empanadas y cerrar bien, tratando de que no quede aire dentro, para que no “exploten”.
Pintarlas con huevo batido y hornear a fuego fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Ingredientes:

1 kg de Calabaza
750 ml de Caldo
200 ml de Nata líquida
1 Cebolla grande
1 Manzana Granny Smith (Manzana Verde) 
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de curry
Aceite de Oliva
Sal y pimienta

Salsa de acompañamiento

Albahaca fresca
Parmesano
Aceite de Oliva

Instrucciones:

En una sarten con aceite salteamos la cebolla con un poco de sal hasta que empiece a estar transparente. Añadimos la calabaza pelada y troceada y le damos una vuelta. Echamos el vino y dejamos unos minutos para que reduzca. Ahora mezclamos en una olla lacalabaza salteada con la cebolla y el aceite, el caldo, la cucharada de curry, la mazana pelada y sin corazón y sal pimentamos. La cantidad de caldo es orientativa, echamos hasta que casi cubra la calabaza, un poco menos ya que al cocerlo pierde volumen. Dejamos cocer hasta que la calabaza esté blanda, unos 20 minutos. Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema homogenea, volvemos a calentar y añadimos la nata y la pimienta y corregimos el punto de sal. Dejamos cocer otros 10 minutos y listo.

Al servirlo podemos añadimos a cada plato una cucharada o dos de la siguiente salsa:

Muy parecido al Pesto, consiste en echar en el baso de la batidora albahaca fresca y parmesano rallado, cubrimos con aceite y lo trituramos. El parmesano es un queso salada de por sí, pero quizá le venga bien un poco de sal a la mezcla. Esta salsa es fria, no hay que calentarla. La mezcla de la crema y la salsa crean un plato delicioso. ¡Qué aproveche!