Hojaldre de anchoas, pimientos del piquillo y tomates secos

Por Anabel   


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Ingredientes (para 2 personas)

Hojaldre de anchoas, pimientos del piquillo y tomates secos1 lámina de hojaldre fresco
1 lata de anchoas en aceite de oliva
2 paquetes de mozzarella de 200 gr.
4 tomates secos
4 pimientos del piquillo

Elaboración

Extendemos la lámina sobre una superficie plana. Extendemos por encima la mozzarella y luego añadimos las anchoas, los tomates secos y los pimientos del piquillo, todo en trozos.

Metemos el hojaldre en el horno a 200º durante unos 15-20 minutos.

Pastel de atún y anchoas

Por Anabel   


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Ingredientes (para 4 personas)

2 latas de atún en aceite
12 rebanadas de pan de molde
1 lata de filetes de anchoas
2 tomates
2 zanahorias
2 apios
Mayonesa
Sal
Pimienta

Elaboración

Pelamos las zanahorias y los apios, y los rallamos. Cortamos los tomates en rodajas finas. Sazonamos todas las verduras con sal y pimienta.

Hacemos la mayonesa o la compramos ya hecha. Luego le añadimos el atún y las anchoas, y la trituramos al gusto.

En un molde alargado, vamos poniendo las capas: pan bimbo, mayonesa de atún y anchoas, verduras… hasta terminar con una capa de pan. Si tenemos tiempo, lo dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.

Para servir, lo desmoldamos, lo cubrimos de mayonesa y lo decoramos con unas hojas de apio y trozos de zanahoria o tomate.

Notas: La pasta de mayonesa se puede triturar poco para que queden trozos grandes o, por el contrario, pasar mucho hasta que quede una pasta.
Se puede utilizar cualquier tipo de verdura: lechuga, maíz, espárragos… La combinación de tomate, zanahoria y lechuga sale muy rica.

Paté de aceitunas

Por Anabel   


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Ingredientes

Un trozo de cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg. de aceitunas verdes sin hueso
150 grs. de aceitunas negras
10 pepinillos aprox.
5 cucharaditas de levadura de cerveza
1 chorro de aceite de oliva
1 chorro de vinagre
Pimienta negra

Instrucciones

Escurrimos las aceitunas y mezclamos todos los ingredientes. Luego los trituramos a poca velocidad para que quede una textura media.

Nota: Tanto la textura como las cantidades se pueden variar según gustos.

Calabacines rellenos de ensalada de cuscús

Por Anabel   


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Ingredientes

125 grs. de cuscús
4 calabacines
1 tomate
1/2 cebolla roja
albahaca
aceite
vinagre
mostaza
pimienta
sal

Instrucciones

Hacemos el cuscús mezclándolo con agua muy caliente y reservamos.

Partimos los calabacines longitudinalmente y los ponemos al vapor durante 10 minutos. Luego sacamos la pulpa, la troceamos y mezclamos con el cuscús. Salpimentamos.

Lavamos y picamos finamente el tomate y la cebolla, y añadimos todos los ingredientes al cuscús.

En un cuenco mezclamos un poco de albahaca fresca bien picada con 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y 1 de mostaza. Regamos el cuscús con este aliño y rellenamos los calabacines. Servimos.

Pimientos del piquillo rellenos de pescado

Por Anabel   


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Ingredientes

2 latas de pimientos del piquillo
250 ml. de tomate frito
250 ml. de nata líquida
1 kg. de pescado blanco
2 huevos cocidos
perejil
sal
pimienta

Instrucciones

Se cuecen el pescado y los huevos. Luego se desmenuza el pescado y se trocean los huevos. Se mezcla todo con un chorro de tomate, otro de nata y otro del líquido de los pimientos, perejil, sal y pimienta. No debe quedar demasiado líquido, más bien como una pasta. Se rellenan los pimientos y se colocan en una sartén un poco profunda.

En otro recipiente se mezcla el resto del tomate, la nata y el líquido de los pimientos, junto con sal y pimienta. Luego se echa por encima de los pimientos y se pone al fuego. Se deja hervir un poco y se retira.

Nota: Se puede utilizar cualquier pescado blanco como lubina, dorada o merluza; incluso restos de otro plato.

Boquerones en vinagre

Por Xose   


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Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

Ingredientes

350gr de boquerones frescos
250ml de vinagre de vino
3 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Limpiamos los boquerones quitando la cabeza, las tripas y las espinas separando los dos lomos. Una vez bien limpios, como vamos a comerlos crudos,  es aconsejable congelarlos durante unas 48 horas.

En una fuente o bol echamos los boquerones y los cubrimos con el vinagre. Añadimos sal gorda al gusto y dejamos encurtir de 12 a 24 horas. El tiempo depende del tamaño de los boquerones y de si el proceso lo realizamos en la nevera o a temperatura ambiente. Cuando veamos que la carne del boquerón esté blanca es el momento justo. Hay que tener cuidado con dejarlos mucho tiempo en vinagre ya que cogen  demasiado sabor y quedan muy fuertes.

Escurrimos bien el vinagre y en un fuente echamos un poco de aceite, después ponemos una capa de boquerones bien colocados, rociamos con mas aceite, ajo picado fino y perejil. Vamos añadiendo capas hasta terminar los boquerones y listos para comer.

Ensalada de rúcula

Por Anabel   


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Ingredientes

250 grs. de rúcula
100 grs. de queso parmesano
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
aceite
vinagre balsámico
sal
pimienta negra
tomates cherry (opcional)

Instrucciones

Se lava la rúcula y se pone en una fuente. Se hacen láminas con el queso parmesano y se incorporan. En el caso de que el queso esté muy duro para hacer láminas, se puede rallar. También se pueden añadir tomates cherry.

A parte, se mezcla bien el resto de ingredientes para hacer la vinagreta y se vierte sobre la ensalada. La cantidad de los componentes se puede variar según el gusto, aunque no es conveniente pasarse con la miel, al fin y al cabo es una ensalada, no un postre.

Se puede jugar con los tipos de mostaza y las mieles.

Salmorejo

Por Xose   


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Ingredientes

1kg de tomates maduros
150ml de aceite de oliva
100gr de pan del día anterior
Vinagre
2 dientes de ajo
Agua
Sal

Instrucciones

Ponemos en remojo el pan y reservamos. Pelamos los tomates (yo los escaldo para que sea más fácil) y le quitamos el tallo. En el vaso de la batidora añadimos el aceite, los dos dientes de ajo (uno y medio si no os gusta demasiado) y los tomates. Batimos bien y añadimos el pan escurrido poco a poco hasta que alcance el espesor deseado, normalmente es más espeso que el gazpacho, pero va según gustos. Por último añadimos la sal y el vinagre hasta dar con el punto deseado. Meter en la nevera y servir bien frío acompañado de huevo duro en daditos y jamón serrano en taquitos. Si ha quedado muy espeso o lo queremos más estilo gazpacho basta con añadir agua fría.

Empanadas Argentinas

Por Anabel   


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Ingredientes para el relleno

Masa de empanadillas (a ser posible, comprada en una tienda argentina)

Para el relleno:
500 gr. de cebolla picada
4 cebolletas picadas
75 gr. de margarina o grasa
1 pimiento rojo picado
500 gr. de carne picada
1 pastilla de caldo de carne
1/2 cucharada de pimentón
sal
pimienta molida a gusto
2 huevos duros
2 cucharadas de pasas de uva remojadas y escurridas (opcional)
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso

Preparación

Derretir la margarina y rehogar las cebollas y el pimiento rojo, hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir la carne con el fuego fuerte y, cuando cambie de color, agregar la pastilla de caldo y el pimentón diluido en 3 cucharadas de agua caliente. Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar bien y retirar del fuego. Añadir a la carne, huevo duro picado, pasas y aceitunas, al gusto.

Reservar en un recipiente con tapa y dejar enfriar en la nevera. Es mejor montar las empanadas de 1 día para otro.

Rellenar la masa de las empanadas y cerrar bien, tratando de que no quede aire dentro, para que no “exploten”.
Pintarlas con huevo batido y hornear a fuego fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Crema de Calabaza

Por Xose   


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Ingredientes:

1 kg de calabaza
750 ml de caldo
200 ml de nata líquida
1 Cebolla grande
1 manzana Granny Smith (manzana verde)
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de curry
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Salsa de acompañamiento

Albahaca fresca
Parmesano
Aceite de oliva

Instrucciones:

En una sarten con aceite salteamos la cebolla con un poco de sal hasta que empiece a estar transparente. Añadimos la calabaza pelada y troceada y le damos una vuelta. Echamos el vino y dejamos unos minutos para que reduzca. Ahora mezclamos en una olla la calabaza salteada con la cebolla y el aceite, el caldo, la cucharada de curry, la mazana pelada y sin corazón y sal pimentamos. La cantidad de caldo es orientativa, echamos hasta que casi cubra la calabaza, un poco menos ya que al cocerlo pierde volumen. Dejamos cocer hasta que la calabaza esté blanda, unos 20 minutos. Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema homogenea, volvemos a calentar y añadimos la nata y la pimienta y corregimos el punto de sal. Dejamos cocer otros 10 minutos y listo.

Al servirlo podemos añadimos a cada plato una cucharada o dos de la siguiente salsa:

Muy parecido al pesto, consiste en echar en el baso de la batidora albahaca fresca y parmesano rallado, cubrimos con aceite y lo trituramos. El parmesano es un queso salada de por sí, pero quizá le venga bien un poco de sal a la mezcla. Esta salsa es fria, no hay que calentarla. La mezcla de la crema y la salsa crean un plato delicioso. ¡Qué aproveche!

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