250 grs. de rúcula
100 grs. de queso parmesano
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
aceite
vinagre balsámico
sal
pimienta negra
tomates cherry (opcional)

Instrucciones

Se lava la rúcula y se pone en una fuente. Se hacen láminas con el queso parmesano y se incorporan. En el caso de que el queso esté muy duro para hacer láminas, se puede rallar. También se pueden añadir tomates cherry.

A parte, se mezcla bien el resto de ingredientes para hacer la vinagreta y se vierte sobre la ensalada. La cantidad de los componentes se puede variar según el gusto, aunque no es conveniente pasarse con la miel, al fin y al cabo es una ensalada, no un postre.

Se puede jugar con los tipos de mostaza y las mieles.

400gr de Cuscús (unas 2 tazas)
2 cebollas
2 ó 3 zanahorias
10 tomatitos cherry
Medio manojo de esparragos trigueros
150gr de champiñones
100gr de guisantes
50gr de piñones
75gr de pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbabuena

Instrucciones 

En una sartén vertemos aceite y a fuego medio pochamos la cebolla troceada. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos las zanahorias y los esparragos. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadimos los champiñones fileteados y los tomates cherry partidos por la mitad. Pasados unos 5 minutos añadimos los piñones, las pasas y los guisantes. Salpimentamos y echamos la hierbabuena a gusto.

Vertemos las 2 tazas de cuscús y removemos bien hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Por último añadimos la misma cantidad de agua que de cuscús (aunque esta medida depende del tipo de cuscús, es mejor asegurarse mirándolo en el propio envase). Apartamos del fuego y dejamos reposar tapando la sartén. En unos 5 minutos el cuscús habrá absorvido el agua y estará blando y listo para servir.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y se puede hacer con las verduras que tengais en cada momento (calabacín, berenjena, etc…)

½ kg. de arroz
12 tomates medianos maduros
6 pimientos
2 ó 3 cebollas picadas
1 ½ taza de aceite
3 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de hierbabuena
sal
pimienta

Instrucciones

Se lavan los tomates y los pimientos y con un cuchillo bien afilado se corta un redondel alrededor del rabo a modo de tapadera. Con una cucharilla se vacía el interior, es decir, se extraen las simientes de los pimientos y la pulpa del tomate. La pulpa del tomate se pica y se pone en un bol. Después se colocan los tomates y los pimientos vaciados en una fuente y se les echa sal y pimienta. A los tomates se les echa también un poco de azúcar.

En una cacerola se pone el aceite y se rehoga la cebolla a fuego mediano hasta que se pone transparente, entonces se añade el arroz, el perejil, la hierbabuena, la sal, la pimienta, la pulpa de los tomates y un poco de agua y se deja cocer 10 minutos.

A continuación se rellenan los tomates y pimientos con esta mezcla sin rebosarlos, se cierran con sus “tapaderas” y se meten a horno mediano durante 45 minutos minutos aproximadamente.

Lasaña verde
1 cebolla grande
400 gr. de espinacas
1 pimiento rojo
unos 350 gr. de champiñones
1 lata grande de tomate triturado
un puñado de avellanas
medio puñado de almendras
una cucharada de harina
orégano (o albahaca)
queso rallado (gruyere o emental)
1 huevo

Instrucciones

Se fríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Se añade la harina y se deja que se tueste un poco. Se incorpora el tomate triturado y, cuando empieza a espesar, el pimiento rojo cortado en rodajas. Se deja que cueza un poco hasta que el pimiento este medio hecho y se añaden los champiñones cortados en rodajas, sal, pimienta y orégano. Antes de que la verdura se termine de hacer, se retira del fuego y se echan las avellanas y almendras trituradas.

Se hace una bechamel y se añade al final un poco de queso hasta que se derrita. Se retira del fuego, se incorpora el huevo batido y se mezcla suavemente.

Se monta la lasaña en una fuente, empezando con un poco de la salsa de tomate intentando no coger verduras. Luego se coloca la primera capa de lasaña verde, seguida de abundante tomate con las verduras (más de la mitad), otra capa de lasaña, una capa con las espinacas desmenuzadas aderezadas con sal y nuez moscada, otra capa con el tomate restante, una capa de lasaña y por último la bechamel. Se introduce en el horno a 200º y se pincha de vez en cuando con un cuchillo hasta que la pasta de la lasaña esté blanda. Antes de sacarla se le echa queso rallado por encima y se deja gratinar unos minutos.