Ensalada de cous cous con salsa de yogur

Por Merce   


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Ingredientes (para 4 personas):

– 350 grs de cous cous

– 2 tomates

– 2 pepinos

– 2 zanahorias

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

Para la salsa:

– 2 yogures natulares

– 1 cucharadita de Ras el Hanout

– 4 granos de pimienta roja

– 6 granos de cilantro

– 1 cardamomo

– un poquito de tabasco

– Sal

Preparación:

Se prepara el cous cous (según aparezca en las instrucciones) y se deja que se enfríe.

Se cortan todas las verduras a daditos de 1 cm aproximadamente y se reservan.

Para preparar la salsa de yogur molemos todas las especias.

Escurrimos el suero del yogur, añadimos las especias, el tabasco y la sal y mezclamos bien.

Una vez esté frío el cous cous se mezcla con todas las verduras y se sirve separado de la salsa de yogur para que cada uno se sirva la cantidad de salsa que desee.

Es una receta facilísima y muy refrescante.

Pastel de frutos secos

Por Anabel   


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Ingredientes

1 cebolla grande
1 pimiento rojo para asar
8 champiñones grandes
2 tomates medianos
1 cucharadita de pasta concentrada de tomate (generosa)
1 cucharadita de marmite (o 1 pastilla de caldo concentrado)
50 grs. de anacardos crudos
50 grs. de almendras crudas
40 grs. de avellanas crudas
pan rallado (o avena, cuscús, arroz…)
tomillo
orégano (o mejorana)

Instrucciones

Picamos la cebolla y la sofreímos. Luego añadimos el pimiento también picado y a continuación los champiñones en cuadrados y sal.

En una fuente alargada (con forma de pancake), colocamos papel para horno desde la base hasta que sobresalga por los lados, así luego será más fácil sacar el pastel. Y untamos aceite y pan rallado en los laterales para que no se pegue.

Añadimos al sofrito los tomates troceados, la pasta concentrada de tomate y el marmite (o caldo concentrado).

Trituramos los frutos secos (anacardos, avellanas y almendras) y los mezclamos con pan rallado (y avena, cuscús, arroz o los restos que tengamos).

Luego mezclamos el sofrito con los frutos secos y añadimos tomillo y orégano.

Vertimos la mezcla en la fuente, la tapamos con papel de horno y la dejamos en el horno a 250º durante 1 hora.

Cuando el pastel esté hecho, lo desmoldamos y servimos.

Nota: Se puede servir con alguna salsa, como la típica inglesa Worcertershire o la Romescu de pimientos asados.

Hamburguesas de tofu

Por Anabel   


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Ingredientes

2 paquetes de tofu
1 cebolla grande
1 trozo de queso gruyere
3 cucharadas de salsa de soja
pan rallado
huevo
perejil
pimienta blanca
cayena

Instrucciones

Troceamos y deshacemos el tofu (mejor con las manos). Lo mezclamos con la cebolla y el queso rallados.

Le añadimos la salsa de soja, un poco de pan rallado, perejil, pimienta blanca y una pizca de cayena.

Comprobamos que se pueden hacer bolas con la masa y, si no liga bien, añadimos otro poco de pan rallado.

Hacemos las hamburguesas, las rebozamos con pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado, y las freímos en aceite muy caliente.

Las dejamos escurrir sobre una servilleta de papel y las servimos.

Nota: No necesitan sal porque la salsa de soja es muy salada.

Calabacines rellenos de ensalada de cuscús

Por Anabel   


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Ingredientes

125 grs. de cuscús
4 calabacines
1 tomate
1/2 cebolla roja
albahaca
aceite
vinagre
mostaza
pimienta
sal

Instrucciones

Hacemos el cuscús mezclándolo con agua muy caliente y reservamos.

Partimos los calabacines longitudinalmente y los ponemos al vapor durante 10 minutos. Luego sacamos la pulpa, la troceamos y mezclamos con el cuscús. Salpimentamos.

Lavamos y picamos finamente el tomate y la cebolla, y añadimos todos los ingredientes al cuscús.

En un cuenco mezclamos un poco de albahaca fresca bien picada con 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y 1 de mostaza. Regamos el cuscús con este aliño y rellenamos los calabacines. Servimos.

Lentejas al curry

Por Anabel   


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Ingredientes

1 y 1/2 vasos de lentejas
2 cebollas
4 clavos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharada grande rasa de curry (al gusto)
2 manzanas granny smith o parecida
2 patatas
aceite y sal

Instrucciones

Se hincan los clavos en la cebolla y se pone a hervir con las lentejas.
En una sartén se fríe la otra cebolla picada y, cuando esté dorada, se añade el curry y se le da una vuelta. Luego se añaden las manzanas troceadas y se rehogan un poco.
Cuando las lentejas están casi hechas, se añade todo el sofrito y se deja cocer 5 minutos.
Justo antes de servir, se le agregan tacos de patatas fritas.

Nota: si la salsa queda muy líquida, se puede añadir un poco de maicena para espesar.

Ensalada de rúcula

Por Anabel   


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Ingredientes

250 grs. de rúcula
100 grs. de queso parmesano
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
aceite
vinagre balsámico
sal
pimienta negra
tomates cherry (opcional)

Instrucciones

Se lava la rúcula y se pone en una fuente. Se hacen láminas con el queso parmesano y se incorporan. En el caso de que el queso esté muy duro para hacer láminas, se puede rallar. También se pueden añadir tomates cherry.

A parte, se mezcla bien el resto de ingredientes para hacer la vinagreta y se vierte sobre la ensalada. La cantidad de los componentes se puede variar según el gusto, aunque no es conveniente pasarse con la miel, al fin y al cabo es una ensalada, no un postre.

Se puede jugar con los tipos de mostaza y las mieles.

Cuscús (Cous Cous) con verduras

Por Xose   


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Ingredientes

400gr de cuscús (unas 2 tazas)
2 cebollas
2 ó 3 zanahorias
10 tomatitos cherry
Medio manojo de espárragos trigueros
150gr de champiñones
100gr de guisantes
50gr de piñones
75gr de pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbabuena

Instrucciones

En una sartén vertemos aceite y a fuego medio pochamos la cebolla troceada. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos las zanahorias y los espárragos. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadimos los champiñones fileteados y los tomates cherry partidos por la mitad. Pasados unos 5 minutos añadimos los piñones, las pasas y los guisantes. Salpimentamos y echamos la hierbabuena a gusto.

Vertemos las 2 tazas de cuscús y removemos bien hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Por último añadimos la misma cantidad de agua que de cuscús (aunque esta medida depende del tipo de cuscús, es mejor asegurarse mirándolo en el propio envase). Apartamos del fuego y dejamos reposar tapando la sartén. En unos 5 minutos el cuscús habrá absorbido el agua y estará blando y listo para servir.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y se puede hacer con las verduras que tengáis en cada momento (calabacín, berenjena, etc…)

Tomates y pimientos rellenos

Por Anabel   


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Ingredientes (para 5 ó 6 personas)

½ kg. de arroz
12 tomates medianos maduros
6 pimientos
2 ó 3 cebollas picadas
1 ½ taza de aceite
3 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de hierbabuena
Sal
Pimienta

Instrucciones

Se lavan los tomates y los pimientos y con un cuchillo bien afilado se corta un redondel alrededor del rabo a modo de tapadera. Con una cucharilla se vacía el interior, es decir, se extraen las simientes de los pimientos y la pulpa del tomate. La pulpa del tomate se pica y se pone en un bol. Después se colocan los tomates y los pimientos vaciados en una fuente y se les echa sal y pimienta. A los tomates se les echa también un poco de azúcar.

En una cacerola se pone el aceite y se rehoga la cebolla a fuego mediano hasta que se pone transparente, entonces se añade el arroz, el perejil, la hierbabuena, la sal, la pimienta, la pulpa de los tomates y un poco de agua y se deja cocer 10 minutos.

A continuación se rellenan los tomates y pimientos con esta mezcla sin rebosarlos, se cierran con sus “tapaderas” y se meten a horno mediano durante 45 minutos minutos aproximadamente.

Lasaña de verduras

Por Anabel   


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Ingredientes

Lasaña verde
1 cebolla grande
400 gr. de espinacas
1 pimiento rojo
unos 350 gr. de champiñones
1 lata grande de tomate triturado
un puñado de avellanas
medio puñado de almendras
una cucharada de harina
orégano (o albahaca)
queso rallado (gruyere o emental)
1 huevo

Instrucciones

Se fríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Se añade la harina y se deja que se tueste un poco. Se incorpora el tomate triturado y, cuando empieza a espesar, el pimiento rojo cortado en rodajas. Se deja que cueza un poco hasta que el pimiento este medio hecho y se añaden los champiñones cortados en rodajas, sal, pimienta y orégano. Antes de que la verdura se termine de hacer, se retira del fuego y se echan las avellanas y almendras trituradas.

Se hace una bechamel y se añade al final un poco de queso hasta que se derrita. Se retira del fuego, se incorpora el huevo batido y se mezcla suavemente.

Se monta la lasaña en una fuente, empezando con un poco de la salsa de tomate intentando no coger verduras. Luego se coloca la primera capa de lasaña verde, seguida de abundante tomate con las verduras (más de la mitad), otra capa de lasaña, una capa con las espinacas desmenuzadas aderezadas con sal y nuez moscada, otra capa con el tomate restante, una capa de lasaña y por último la bechamel. Se introduce en el horno a 200º y se pincha de vez en cuando con un cuchillo hasta que la pasta de la lasaña esté blanda. Antes de sacarla se le echa queso rallado por encima y se deja gratinar unos minutos.

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