½ kg. de sémola grande
1 kg. de azúcar
1 ½ l. de agua
1 vaso de aceite
un poco de canela y vainilla (opcional)
nueces, pasas u otros frutos secos (opcional)
¼ limón (opcional)

Instrucciones

Se ponen dos cazos al fuego: uno con la sémola y el aceite removiendo constantemente; y otro con el agua, el azúcar, la canela, la vainilla y el limón.

Se deja que la sémola coja primero un color amarillo y luego color carne. Se le añade el almíbar que había en el otro cazo y los frutos secos, y se mezcla dejándolo al fuego 10 minutos (no muy fuerte).

Luego se deja reposar 20 minutos en el cazo y se echa en un molde hasta que se enfríe.

Se sirve cortado en cuadraditos.

½ kg. de arroz
12 tomates medianos maduros
6 pimientos
2 ó 3 cebollas picadas
1 ½ taza de aceite
3 cucharadas soperas de perejil picado
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de hierbabuena
sal
pimienta

Instrucciones

Se lavan los tomates y los pimientos y con un cuchillo bien afilado se corta un redondel alrededor del rabo a modo de tapadera. Con una cucharilla se vacía el interior, es decir, se extraen las simientes de los pimientos y la pulpa del tomate. La pulpa del tomate se pica y se pone en un bol. Después se colocan los tomates y los pimientos vaciados en una fuente y se les echa sal y pimienta. A los tomates se les echa también un poco de azúcar.

En una cacerola se pone el aceite y se rehoga la cebolla a fuego mediano hasta que se pone transparente, entonces se añade el arroz, el perejil, la hierbabuena, la sal, la pimienta, la pulpa de los tomates y un poco de agua y se deja cocer 10 minutos.

A continuación se rellenan los tomates y pimientos con esta mezcla sin rebosarlos, se cierran con sus “tapaderas” y se meten a horno mediano durante 45 minutos minutos aproximadamente.

4 ó 5 berenjenas
½ kg. de carne picada
2 ó 3 tomates
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Aceite para freir las berenjenas
½ taza de queso rallado (parmesano)
3 tazas de salsa bechamel

Instrucciones

Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar transparente. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para que pierdan el gusto amargo). A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.

Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no ha de estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea con el queso rallado y se asa a horno fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Se sirve caliente una vez cortada en trozos cuadrados.