Ensalada de cous cous con salsa de yogur

Por Merce   


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Ingredientes (para 4 personas):

– 350 grs de cous cous

– 2 tomates

– 2 pepinos

– 2 zanahorias

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

Para la salsa:

– 2 yogures natulares

– 1 cucharadita de Ras el Hanout

– 4 granos de pimienta roja

– 6 granos de cilantro

– 1 cardamomo

– un poquito de tabasco

– Sal

Preparación:

Se prepara el cous cous (según aparezca en las instrucciones) y se deja que se enfríe.

Se cortan todas las verduras a daditos de 1 cm aproximadamente y se reservan.

Para preparar la salsa de yogur molemos todas las especias.

Escurrimos el suero del yogur, añadimos las especias, el tabasco y la sal y mezclamos bien.

Una vez esté frío el cous cous se mezcla con todas las verduras y se sirve separado de la salsa de yogur para que cada uno se sirva la cantidad de salsa que desee.

Es una receta facilísima y muy refrescante.

Calabacines rellenos de ensalada de cuscús

Por Anabel   


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Ingredientes

125 grs. de cuscús
4 calabacines
1 tomate
1/2 cebolla roja
albahaca
aceite
vinagre
mostaza
pimienta
sal

Instrucciones

Hacemos el cuscús mezclándolo con agua muy caliente y reservamos.

Partimos los calabacines longitudinalmente y los ponemos al vapor durante 10 minutos. Luego sacamos la pulpa, la troceamos y mezclamos con el cuscús. Salpimentamos.

Lavamos y picamos finamente el tomate y la cebolla, y añadimos todos los ingredientes al cuscús.

En un cuenco mezclamos un poco de albahaca fresca bien picada con 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y 1 de mostaza. Regamos el cuscús con este aliño y rellenamos los calabacines. Servimos.

Cuscús (Cous Cous) con verduras

Por Xose   


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Ingredientes

400gr de cuscús (unas 2 tazas)
2 cebollas
2 ó 3 zanahorias
10 tomatitos cherry
Medio manojo de espárragos trigueros
150gr de champiñones
100gr de guisantes
50gr de piñones
75gr de pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbabuena

Instrucciones

En una sartén vertemos aceite y a fuego medio pochamos la cebolla troceada. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos las zanahorias y los espárragos. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadimos los champiñones fileteados y los tomates cherry partidos por la mitad. Pasados unos 5 minutos añadimos los piñones, las pasas y los guisantes. Salpimentamos y echamos la hierbabuena a gusto.

Vertemos las 2 tazas de cuscús y removemos bien hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes. Por último añadimos la misma cantidad de agua que de cuscús (aunque esta medida depende del tipo de cuscús, es mejor asegurarse mirándolo en el propio envase). Apartamos del fuego y dejamos reposar tapando la sartén. En unos 5 minutos el cuscús habrá absorbido el agua y estará blando y listo para servir.

Esta receta es muy sencilla de elaborar y se puede hacer con las verduras que tengáis en cada momento (calabacín, berenjena, etc…)

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