2 cebollas picadas
2 tazas de carne picada
2 cucharadas de perejil picado
1 tomate en cuadrados
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de aceitunas en trozos
1/2 taza de pasas
canela en polvo
1 huevo duro en rodajas
2 tazas de maiz cocido
1 cucharada de harina
2 huevos batidos
sal
pimienta negra
aceite de oliva
nuez moscada

Instrucciones

Se fríe una cebolla picada en aceite de oliva. Luego se añade la carne hasta que esté cocinada, pero poco hecha. Se incorpora el perejil, el tomate, el caldo, la canela, sal y pimienta, y se deja al fuego 4 minutos más. Justo antes de retirarlo, se añaden las aceitunas y las pasas.

Se baten los granos de maiz, la harina, los huevos, nuez moscada y sal. En una sartén se fríe otra cebolla picada y se añade en último lugar a la mezcla batiéndolo bien.

En una fuente para horno, se frota mantequilla sobre el fondo, y se pone una capa de carne y encima el huevo duro en rodajas. Por último se añade la mezcla de maiz. Se puede decorar con pimiento morrón.

Se mete en el horno durante una hora o hasta que esté dorado.

Ingredientes

500gr de puntas de solomillo de cerdo
3 tomates (mejor si están maduros)
1 cebolla
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de leche
Aceite
Romero
Sal y Pimienta

Instrucciones

Partimos las puntas en trozos grandes, los salpimentamos, añadimos el Romero y rociamos con la leche. Dejamos macerar la carne unos minutos. Mientras cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal. En cuanto empiece a volverse transparente añadimos la carne y le damos una vuelta. Posteriormente añadimos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorporamos el tomate cortado en daditos. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté hecha y la salsa reduzca.  

1 pollo entero (o en cuartos)
4 tomates
1 taza de vinagre
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra seca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de mostaza
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y sal gorda
Pimienta negra molida
Tomillo

Instrucciones

En un mortero se machaca la pimienta en grano, la sal gorda (1 cucharadita), el perejil y el orégano (opcionalmente podemos añadir Albahaca, Tomillo, Romero, etc…). Pelamos los dientes de ajo, les quitamos el tallo y los machacamos bien en el mortero para que se mezclen con el resto de ingredientes. En el mismo mortero añadimos el vinagre, removemos y dejamos macerar mientras realizamos el resto de tareas.

Salpimentamos el pollo y espolvoreamos la piel con tomillo. Huntamos el interior del pollo con la mostaza y colocamos las hojas de laurel en los muslos. Por otra parte, quitamos a los tomates el tallo y la piel de la parte superior.

Vertemos el contenido del mortero en la bandeja del horno haciendo una cama para el pollo. Colocamos los tomates boca arriba en las esquinas y ponemos un poco de sal gorda en el hueco del tallo; El pollo en el centro, encima del vinagre y las especias. Rociamos los tomates y el pollo con un poco de aceite de oliva e introducimos en el horno a 210º durante 1:30h.

Cuando lleve 3/4 de hora, lo sacamos del horno y le echamos por encima la salsa que su jugo, el tomate y las especial ha ido creando en la bandeja. Retiramos el laurel. Si durante el horneado vemos que se seca podemos añadirle un poco de vino o agua.

4 ó 5 berenjenas
½ kg. de carne picada
2 ó 3 tomates
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Aceite para freir las berenjenas
½ taza de queso rallado (parmesano)
3 tazas de salsa bechamel

Instrucciones

Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar transparente. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para que pierdan el gusto amargo). A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.

Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no ha de estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea con el queso rallado y se asa a horno fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Se sirve caliente una vez cortada en trozos cuadrados.