Cocinado

Ingredientes

500gr de puntas de solomillo de cerdo
3 tomates (mejor si están maduros)
1 cebolla
1/2 vaso de vino
1/2 vaso de leche
Aceite
Romero
Sal y Pimienta

Instrucciones

Partimos las puntas en trozos grandes, los salpimentamos, añadimos el Romero y rociamos con la leche. Dejamos macerar la carne unos minutos. Mientras cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal. En cuanto empiece a volverse transparente añadimos la carne y le damos una vuelta. Posteriormente añadimos el vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorporamos el tomate cortado en daditos. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne esté hecha y la salsa reduzca.  

Ingredientes

1 pollo entero (o en cuartos)
4 tomates
1 taza de vinagre
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra seca
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de mostaza
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal y sal gorda
Pimienta negra molida
Tomillo

Instrucciones

En un mortero se machaca la pimienta en grano, la sal gorda (1 cucharadita), el perejil y el orégano (opcionalmente podemos añadir Albahaca, Tomillo, Romero, etc…). Pelamos los dientes de ajo, les quitamos el tallo y los machacamos bien en el mortero para que se mezclen con el resto de ingredientes. En el mismo mortero añadimos el vinagre, removemos y dejamos macerar mientras realizamos el resto de tareas.

Salpimentamos el pollo y espolvoreamos la piel con tomillo. Huntamos el interior del pollo con la mostaza y colocamos las hojas de laurel en los muslos. Por otra parte, quitamos a los tomates el tallo y la piel de la parte superior.

Vertemos el contenido del mortero en la bandeja del horno haciendo una cama para el pollo. Colocamos los tomates boca arriba en las esquinas y ponemos un poco de sal gorda en el hueco del tallo; El pollo en el centro, encima del vinagre y las especias. Rociamos los tomates y el pollo con un poco de aceite de oliva e introducimos en el horno a 210º durante 1:30h.

Cuando lleve 3/4 de hora, lo sacamos del horno y le echamos por encima la salsa que su jugo, el tomate y las especial ha ido creando en la bandeja. Retiramos el laurel. Si durante el horneado vemos que se seca podemos añadirle un poco de vino o agua.

Ingredientes (para 5 ó 6 personas)

4 ó 5 berenjenas
½ kg. de carne picada
2 ó 3 tomates
1 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Aceite para freir las berenjenas
½ taza de queso rallado (parmesano)
3 tazas de salsa bechamel

Instrucciones

Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar transparente. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (para que pierdan el gusto amargo). A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.

Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido previamente. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes y se extiende por encima la bechamel (que no ha de estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea con el queso rallado y se asa a horno fuerte durante 20 ó 25 minutos.

Se sirve caliente una vez cortada en trozos cuadrados.