Ensalada de cous cous con salsa de yogur

Por Merce   


Arroz y Pasta, Cocina Africana, Cocina Vegetariana Sin Comentarios »

Ingredientes (para 4 personas):

– 350 grs de cous cous

– 2 tomates

– 2 pepinos

– 2 zanahorias

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 pimiento rojo

Para la salsa:

– 2 yogures natulares

– 1 cucharadita de Ras el Hanout

– 4 granos de pimienta roja

– 6 granos de cilantro

– 1 cardamomo

– un poquito de tabasco

– Sal

Preparación:

Se prepara el cous cous (según aparezca en las instrucciones) y se deja que se enfríe.

Se cortan todas las verduras a daditos de 1 cm aproximadamente y se reservan.

Para preparar la salsa de yogur molemos todas las especias.

Escurrimos el suero del yogur, añadimos las especias, el tabasco y la sal y mezclamos bien.

Una vez esté frío el cous cous se mezcla con todas las verduras y se sirve separado de la salsa de yogur para que cada uno se sirva la cantidad de salsa que desee.

Es una receta facilísima y muy refrescante.

Sopa de tomate y pasta

Por Anabel   


Arroz y Pasta, Cocina Italiana Sin Comentarios »

Ingredientes

3 tomates grandes maduros
150 grs. de pasta corta (orecchiette, macarrones o conchiglie)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro de caldo vegetal o de pollo
60 grs. de concentrado de tomate
1 cucharadita de azúcar
15 grs. de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal

Elaboración

Escaldamos los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel y los partimos en trozos grandes.

Picamos finamente la cebolla y el ajo, y los freímos en una cazuela grande hasta que estén tiernos. Luego añadimos el tomate durante 10 minutos.

Incorporamos el caldo, el concentrado de tomate y el azúcar, y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos con la cazuela tapada.

En una olla, ponemos a cocer la pasta con sal hasta que esté al dente.

Fuera del fuego, añadimos la albahaca y trituramos la mezcla con la batidora.

Por último, incorporamos a la sopa la pasta escurrida y la terminamos de calentar, si fuera necesario.

Se puede servir decorada con hojas de albahaca.

Calabacines rellenos de ensalada de cuscús

Por Anabel   


Arroz y Pasta, Cocina Africana, Cocina Vegetariana, Entrantes Sin Comentarios »

Ingredientes

125 grs. de cuscús
4 calabacines
1 tomate
1/2 cebolla roja
albahaca
aceite
vinagre
mostaza
pimienta
sal

Instrucciones

Hacemos el cuscús mezclándolo con agua muy caliente y reservamos.

Partimos los calabacines longitudinalmente y los ponemos al vapor durante 10 minutos. Luego sacamos la pulpa, la troceamos y mezclamos con el cuscús. Salpimentamos.

Lavamos y picamos finamente el tomate y la cebolla, y añadimos todos los ingredientes al cuscús.

En un cuenco mezclamos un poco de albahaca fresca bien picada con 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y 1 de mostaza. Regamos el cuscús con este aliño y rellenamos los calabacines. Servimos.

Fideuà sencilla de Calamares y Gambas

Por Xose   


Arroz y Pasta, Cocina Mediterránea, Plato Principal Sin Comentarios »

Ingredientes

500 gramos de fideos
300 gramos de gambas frescas
300 gramos de anillas de calamar
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de tomate triturado o 2 tomates maduros pelados
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 litro de agua
100 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Pelamos la gambas y ponemos las cabezas y las pieles en un cazo con parte del aceite a fuego medio. A los dos minutos añadimos el agua y dejamos que hierva lentamente durante 10 minutos. Retiramos del fuego, dejamos entibiar y lo batimos bien con la batidora. Hecho ésto lo pasamos por el colador y reservamos el fumet.

Mientras, con el resto del aceite doramos los ajos y le damos unas vueltas a las anillas de calamar, que soltarán parte del jugo y a los pocos minutos las sacamos y las reservamos. En el jugo que han soltado las anillas, pochamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente, momento en el que añadimos el pimiento (rojo y verde) y el tomate. Dejamos que el sofrito se vaya haciendo durante unos 10 minutos.

Añadimos el fumet y esperamos a que comience a hevir, en ese momento, añadimos los fideos, salpimentamos a gusto y bajamos el fuego (fuego medio). Cuando lleve unos 7 minutos de cocción echamos los calamares. Por último, casi al final, añadimos las gambas (se hacen rápidamente, en unos 2 ó 3 minutos).

Aunque es más fácil de trabajar que con el arroz (podemos remover un poco), deberemos estar atentos al nivel de agua y si vemos que se nos seca y la pasta sigue dura añadir un poco más.

Macarrones con Tomate y Chorizo (a la gallega)

Por Xose   


Arroz y Pasta, Cocina Gallega, Plato Principal Sin Comentarios »

Ingredientes

500ml de tomate triturado
500ml de caldo de pollo o agua
250gr de macarrones
2 chorizos para freír
1 patata
1 cebolla
Aceite
Pimienta
Sal

Instrucciones

Esta receta de pasta la meto en “cocina gallega” porque siempre la he visto hacer allí, tanto a mi abuela como a mi madre. Pochamos la cebolla cortada menuda en el aceite con un poco de sal para que sude bien. Cuando comience a estar transparente añadimos el chorizo cortado en rodajas. Añadimos el tomate y la patata cortada en dados y dejamos que se haga el tomate durante unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos el caldo o el agua y esperamos a que empiece a hervir de nuevo, momento en el que añadimos los macarrones. Salpimentamos y dejamos que los macarrones se hagan al punto deseado. En mi casa los servíamos con un huevo duro y una vez en el plato les poníamos una loncha de queso por encima y dejábamos que se deshiciera con el calor de los macarrones. Delicioso y sencillo.

Arroz con Pollo

Por Xose   


Arroz y Pasta Sin Comentarios »

Ingredientes

500gr de pollo troceado
250gr de arroz
1 litro de caldo de pollo
1 tomate
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Una pizca de azafrán o colorante
Sal
Pimienta
Aceite

Instrucciones

En una sartén marcamos el pollo con el aceite, basta con que el pollo tome un poco de color ya que luego se terminará de hacer con el arroz. Retiramos el pollo y reservamos. En el mismo aceite doramos el ajo picado muy fino o majado y la cebolla. Una vez que la cebolla empiece a estar transparente añadimos el pimiento y el tomate picado en dados (yo no lo pelo ni le quito las pepitas, pero eso va en gustos). Esperamos a que el tomate se deshaga y añadimos de nuevo el pollo. Removemos para que se mezcle todo bien y echamos el arroz. Removemos de nuevo para que el arroz se rehogue y se mezcle bien (unos 2 minutos). Por último añadimos el caldo de pollo y el azafrán. Para medir el agua suelo utilizar un vaso y la siguiente proporción: 2 vasos de agua por cada uno de arroz. Dejamos a fuego vivo hasta que se consuma el agua (unos 20 minutos) y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Risotto con espárragos y vinagre balsámico

Por Anabel   


Arroz y Pasta, Cocina Italiana Sin Comentarios »

Ingredientes

300 grs. de arroz largo.
1 manojo de espárragos trigueros.
5 chalotas o cebollas.
1/2 l. de caldo de verduras.
50 cl. de nata.
20 grs. de mantequilla.
Aceite.
Sal.
Vinagre balsámico.
Queso parmesano rallado.
Perejil.

Instrucciones

Los tallos de los espárragos se separan de las puntas y se baten con un poco de aceite.

Se fríe la chalota muy picada con las puntas de los espárragos y un poco de vinagre a fuego medio-bajo.

Se añade la crema de espárragos a este sofrito y se sube el fuego. Se incorpora el arroz y el suficiente caldo para que lo cubra todo, con un poco de sal, y se deja cocer durante 15 minutos.

Cuando el arroz esté un poco al dente, se añade perejil picado, parmesano rallado, algunos trozos pequeños de mantequilla y un poco de nata. Se mezcla todo bien y enseguida se saca del fuego y se emplata.

Arroz a la milanesa

Por Anabel   


Arroz y Pasta Sin Comentarios »

Ingredientes

300 gr. de arroz
200 gr. de guisantes
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de queso rallado (a ser posible, parmesano)
1 pastilla de caldo de carne
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite
pimienta
sal

Instrucciones

Disolver la pastilla en 1 litro de agua caliente y reservar. Rehogar la cebolla picada en una cazuela con el aceite. Cuando esté tierna agregar el jamón cortado en trocitos y el arroz y freír unos minutos.

Verter el vino blanco, dejar evaporar y añadir los guisantes y el caldo caliente. Cocer durante 8 minutos a fuego fuerte y sazonar con sal y pimienta al gusto. No salar demasiado, ya que después se le añadirá queso.

Añadir la mitad del queso rallado y cocer 8 minutos más a fuego moderado. Apagar el fuego, taparlo y dejar reposar durante 5 minutos. Servir con el queso espolvoreado por encima.

Arroz con Berberechos

Por Xose   


Arroz y Pasta, Plato Principal Sin Comentarios »

Ingredientes:

500gr de berberechos
250gr de arroz
625ml de agua
Medio vaso de vino blanco
2 tomates
2 dientes de ajo
1 hebra de azafrán
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Instrucciones:

Se ponen los berberechos en agua hirviendo (medio litro) y una vez abiertos se separan de la cascara y se reservan. Se cuela el agua de haberlos hervido e igualmente se reserva. En un sartén hacemos un sofrito con los dientes de ajo muy picados, la cebolla y los tomates pelados cortados en daditos. Salpimentamos y añadimos el vino. Se deja a fuego medio durante 10 minutos para que el tomate se haga bien y pierda acidez y se evapore el alcohol. Añadimos el agua de los berberechos, aumentando el agua si fuera necesario, y el azafrán. En cuanto empiece a hervir echamos el arroz y dejamos a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado (unos 20 minutos).

Rigatoni alla Carbonara

Por Xose   


Arroz y Pasta, Cocina Italiana 2 Comentarios »

Ingredientes

400gr de Rigatoni
200ml de nata
100gr de bacon, panceta o jamón york
50gr de Parmigiano rallado (parmesano)
3 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimenta

Instrucciones

Mientras se cuecen los rigatoni (podemos utilizar otro tipo de pasta como los penne, macarrones, etc…) mezclamos en un bol los huevos, la nata y el parmigiano hasta conseguir una salsa líquida homogénea, el queso parmigiano es bastante salado pero podemos echar una pizca más de sal si vemos que nos queda soso. En una sartén con un poco de aceite sofreímos el bacon (o la panceta) y una vez listo lo mezclamos con el resto. Una vez cocida la pasta la escurrimos (sin lavarla) y la echamos en el bol y removemos bien para que la pasta se mezcle con el resto de ingredientes. Si queremos que la salsa queda más gorda (incluso que el huevo quede cuajado), vertemos de nuevo la pasta con la salsa en la olla que utilizamos para cocerla a fuego lento-medio y removemos de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.

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