Ingredientes

50gr de albahaca fresca
50gr de piñones
150ml de aceite de oliva virgen
150gr de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal gorda

Instrucciones

Aunque la receta original del pesto genovés se realiza con piñones podemos mezclar piñones y almendras o incluso utilizar almendras únicamente, el resultado es también válido. Por otro lado, la receta original lleva mezcla de quesos parmesano (110gr) y pecorino (40gr). El pecorino es un queso típico italiano, parecido al manchego, realizado con leche de oveja, podemos sustituirlo por un queso de oveja curado. Dicho esto vamos con la receta, tostamos en una sartén los piñones y los mezclamos en el vaso de la batidora junto con la albahaca fresca, el ajo, el queso y el aceite. Se tritura bien la mezcla. Como el queso parmesano es bastante salado seguramente no sea necesario echar sal. Si lo vamos a utilizar para una receta con pasta, suelo reservar un poco de agua de haber cocido la misma y añadirla a la salsa para dejarla más suelta.

Es una de las salsas más sencillas de realizar y con un sabor delicioso muy adecuado para pastas.