Pesto

Por Xose   


Cocina Italiana, Salsas y Patés Sin Comentarios »

Ingredientes

50gr de albahaca fresca
50gr de piñones
150ml de aceite de oliva virgen
150gr de queso parmesano
1 diente de ajo
Sal gorda

Instrucciones

Aunque la receta original del pesto genovés se realiza con piñones podemos mezclar piñones y almendras o incluso utilizar almendras únicamente, el resultado es también válido. Por otro lado, la receta original lleva mezcla de quesos parmesano (110gr) y pecorino (40gr). El pecorino es un queso típico italiano, parecido al manchego, realizado con leche de oveja, podemos sustituirlo por un queso de oveja curado. Dicho esto vamos con la receta, tostamos en una sartén los piñones y los mezclamos en el vaso de la batidora junto con la albahaca fresca, el ajo, el queso y el aceite. Se tritura bien la mezcla. Como el queso parmesano es bastante salado seguramente no sea necesario echar sal. Si lo vamos a utilizar para una receta con pasta, suelo reservar un poco de agua de haber cocido la misma y añadirla a la salsa para dejarla más suelta.

Es una de las salsas más sencillas de realizar y con un sabor delicioso muy adecuado para pastas.

Mayonesa

Por Xose   


Salsas y Patés 1 Comentario »

Ingredientes

1 huevo
350ml de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Media cucharadita de sal

Instrucciones

Con la llegada de las batidoras realizar una mayonesa es de lo más fácil y rápido que podemos realizar en la cocina. Para ello echamos el huevo en el baso de la batidora y añadimos los 350ml de aceite (podéis utilizar de oliva si no os importa el sabor más fuerte). Ponemos la batidora a máxima potencia y sin parar vamos levantando poco a poco (muy despacio) para que todo el aceite se vaya mezclando. Una vez tengamos una salsa espesa y homogénea añadimos el zumo de medio limón y media cucharadita de sal. Si nos quedara un poco líquida añadimos unos 50ml más de aceite hasta conseguir el espesor deseado.

Tempura

Por Xose   


Cocina Japonesa, Masas y Rebozados 1 Comentario »

Ingredientes

200gr de harina
300ml de agua muy fría
1 huevo
1 sobre de levadura
Sal y pimienta

Instrucciones

Para la realización de la tempura cada cual tiene su receta, la que os presento no es la más ceñida a la original, pero sí es de las más sencillas y válida para rebozar cualquier alimento. Tempura viene del japonés (significa rebozado) que a su vez procede del latín (Tempore). Al parecer fueron los monjes españoles y portugueses los que llevaron la costumbre de rebozar los alimentos e incluso después de su marcha forzosa del país esta costumbre quedó en la gastronomía japonesa. Tanto es así que ahora regresa a occidente como una receta típica del país del Sol Naciente. La base de la tempura es freír en abundante aceite verduras, mariscos o pescados cortados en trozos pequeños (bocados) y sumergidos previamente en una masa espesa de harina y agua muy fría. Después de 3 ó 4 minutos se retira del aceite y se deposita sobre papel secante.

Para la receta de la pasta de rebozado de la tempura se bate el huevo en un bol y se le añade el agua muy fría. Opcionalmente podemos añadir unos cuantos hielos. Añadimos la harina y la levadura hasta formar una masa liquida pero espesa y salpimentamos al gusto. Para trabajar con ella no es necesario que repose, al contrario, debemos utilizarla nada más preparada.

Based on GlossyBlue Theme Special Thanks To:Romow Web Directory & WordPress Themes
Recetas RSS Comentarios RSS Acceder